Fokus denne måned

Fermenterede kaffer

Begge kaffer underbygger fermenteringens betydning i udformningen af en kaffes smagsprofil. Selvfølgelig starter det med potentialet i omhyggeligt sorterede modne kaffebær af høj kvalitet, men det potentiale bliver kun realiseret gennem omhyggeligt planlagt fermentering. Denne måneds kaffer fremhæver de mange smagsskabende muligheder der ligger i fermenteringen. Her skaber den en vild og tropisk frugtdrevet karakter i Shantawene, og søde og friske noter i La Roca.

Begge er de fremragende eksempler på smagsdannelse gennem fermentering, der forstærker profilen af ikoniske terroirer og dermed skaber to vidt forskellige oplevelser.

frugtig & vild

Shantawene

Shantawenes anaerobe fermentering tilføjer et lag af vilde tropiske frugter til den typisk blomstrede og runde Sidamo-profil.

sød & balanceret

La Roca

Umaña-brødrene har tilstræbt en ren og frisk smagsprofil med deres ‘white honey’-proces på La Roca-møllen i regionen, Tarrazu, i Costa Rica.