La Cabra

High Volume Abonnement

Vores High Volume abonnement, er på grund af dets større volumen en god løsning for espresso elskeren eller dem med hårdtarbejdende kaffemaskiner.

Tilmeld

La Cabra

High Volume Abonnement

Vores High Volume abonnement, er på grund af dets større volumen en god løsning for espresso elskeren eller dem med hårdtarbejdende kaffemaskiner.

Tilmeld

Gratis forsendelse
til mere en 40 lande*

Nem administration af dit abonnement
Skip en forsendelse eller afmeld når som helst

Til alle bryggemetoder
Immersion, perkolation eller espresso

High Volume Abonnement

Nøje udvalgte omni-ristede kaffer fra nogle af vores yndlingsegne. Kaffen skifter 3-4 gange årligt i forbindelse med de skiftende sæsoner. På grund af den højere volume, er dette abonnement særligt velegnet for espresso elskeren eller dem med hårdtarbejdende kaffemaskiner.

Ny kaffe hvert kvartal
15% på alle dine køb
Først i køen til sjældne kaffer
Eksklusivt indhold

Køb abonnement

Vasket Caturra

La Union

Jorge Diaz dyrker sin kaffe lidt anerledes end mange andre producenter som vi arbejder med i Huehuetenango regionen. Gården La Union’s placering er lidt tættere på San Pedro Necta, og lidt længere sydpå end mikro-regionen Huista, hvor mange af de andre kaffer vi har arbejdet med i år dyrkes. San Pedro Necta meget tættere på hovedvejen til Mexico end Huista, hvilket får området til at føles meget mindre isoleret og vigtigst af alt giver bedre muligheder på kaffemarkedet. Diaz familien har kunne udnytte dette fuldt ud. Jorges bedsteforældre startede med en halv hektar land, meget ligesom mange af de andre producenter vi arbejder med i Huista, men opkøbte gennem de fire generationer der fulgte mere land for at udvide og har geninvesteret i kaffedyrkningen, og betyder at La Union idag besidder 13 hektar land, hvilket er kæmpestort i Huehuetenango.

Den adgang til markedet som mange Huista-producenter har gennem vores partnere fra Primavera kan være med til at gøre det muligt for nogen af de producenter vi samarbejder med mod nord at foretage samme udvidelse i de kommende år. Denne størrelse grund gør også at Diaz familien har haft en anden tilgang til kaffeproduktion, hvor de overvejende har plantet en sort kaffe - Caturra, og ved at ansætte specialiserede plukkere istedet for kun at have familien som arbejdsstyrke, og bruge større maskineri til forarbejdning. På trods af dette, er den klassiske Huehuetenango profil stadig tydeligt til stede i kaffen, omend mere afrundet, med noter af røde bær der underbygges af en karamel-sødme og en finish af sort te, der tilsammen minder en om te på tørret frugt.

læs mere

Gavekort

Giv et abonnement i gave

Det er muligt at give et abonnement i gave til en kaffeelsker du har kær. Det er muligt at skræddersy et abonnement; vælg mellem Discovery og High Volume, og hvor mange forsendelser du vil forære.

Gavekortet er digitalt, og fremsendes på e-mail, hvor det kan printes eller videresendes til den endelige modtager. Der medfølger instruktioner til hvordan gavekortet indløses.

Læs mere

Jonathan

At brygge kaffe er det første jeg gør hver morgen. Bryggeprocessen fungerer som en daglig, meditativ praksis, der hjælper mig med at centrere mig selv og minder mig om at værdsætte de simple og harmoniske aspekter ved livet.

Mette

Min første kop kaffe får jeg altid om morgenen. Jeg står op lidt før resten af familien, og mens jeg forbereder børnenes morgenmad, laver jeg en kop kaffe til mig selv.

Juuso

Specialkaffe er en moderne form for meditation for mig. Overordnet set handler det om kvalitet frem for kvantitet. At hælde vand over bønnerne hjælper mig med at komme ned i gear efter en travl dag på arbejdet.

Espresso Bryggeguide

Data

Lys og afrundet

Ratio (kværnet kaffe-vægt: resultat espresso vægt): 1:3

Løbetid: 19-21 seconds

Vandtemperatur: 96°C

Vand: 50ppm

Tryk: 6 Bar

Fyldig og sødmefuld

Ratio (kværnet kaffe-vægt: resultat espresso vægt): 1:2.5

Løbetid: 29-32 seconds

Vandtemperatur: 92-94°C

Vand: 50ppm

Tryk: 6 Bar

Kombineret med mælk

120ml: 13g - 32.5g

180ml: 15g - 37.5g

220ml: 18g - 45g

Metode

Vi har to opskrifter som vi bruger som udgangspunkt, der har til formål at fremhæve forskellige elementer af kaffen når den brygges som espresso, mens den stadig giver et transparent billede af kaffens smagsprofil.

Lys og afrundet

Når kaffer med lyse karakteristiske noter brygges, der ofter har en høj densitet, bestræber vi os på at skabe et udtryk i koppen der fremviser de noter og muligheden for at skelne mellem de forskellige smagsnoter, hvor helheden og intensiteten i eftersmagen ofres. Det gøres ved at bruge en større ratio og lidt højere temperatur under brygningen, men en kortere bryggetid.

Fyldig og sødmefuld

Når vi brygger kaffer med en mere fyldig og sød profil sigter vi efter at fremhæve de dele af kaffen, med højere smagsintensitet og tekstur. Denne opskrift arter sig især godt når den kombineres med mælk, her anvender vi ofte naturligt forarbejdede kaffer, eksempelvis fra Brasilien.

Kombineret med mælk

For at skabe en balanceret kop, kan du variere mængden af espresso og stadig bevare samme ratio. Som eksempel, til vores standard kop størrelse, foreslår vi følgende kaffedoser og mængde espresso (vægt), med udgangspunkt i den espresso-opskrift vi henviser til som 'fyldig og sødmefuld'.

Til en standard 'medium' mælkekaffe, i en 180ml kop, anbefaler vi den følgende opskrift, igen med udgangspunkt i 'fyldig og sødmefuld'-opskriften.

15g ind

37,5g ud

32 sekunder

~140ml steamed mælk

Brygning

Espresso

For espresso anbefaler vi en ret lang hviletid efter kaffen er ristet, og i vores kaffebarer i Århus går vi efter at bruge kaffe der har hvilet i minimum 3 uger. Espresso afvejes altid en smule anderledes, idet vi måler ratioen af malet kaffe imod den færdige mængde espresso du ender ud med i koppen. Det gøres lettest ved at placere en lille vægt under din espressokop mens du brygger, så du kan veje espressoen efterhånden som koppen fyldes. Når vi brygger kaffe, anbefaler vi at starte med en 1:2 ratio af malet kaffe versus færdig espresso, og ellers at anvende de samme regler som ovenfor til at justere malingsgrad.

HIGH VOLUME ABONNEMENT

Udforsk kaffens verden med os

Vi fortsætter med glæde vores samtale med dig via vores webshopportal, hvad enten det drejer sig om praktiske spørgsmål eller en diskussion omkring denne måneds kaffe. Vi ser vores rolle som et simpelt bindeled mellem dig og nogle af de bedste kaffer i verden samt de mennesker, der producerer dem. Disse mennesker inspirerer os, og vi gør vores yderste for at dele både deres kaffe og deres historie med de mennesker, der værdsætter dem allermest.

Tilmeld Abonnement FAQ