2x250g

Eksklusivt sourcede kaffer til alle bryggemetoder

Klarhed i kaffen

Oplev de skiftende sæsoner indenfor kaffe

Skip kaffeleveringer, opsig til hver en tid...

Administrér og justér nemt dit abonnement

Discovery - Et klart udtryk

Denne måneds kaffer

Der er mange måder at producere fremragende kaffe på, i løbet af vores mange rejser gennem kaffebæltet har vi oplevet mange forskellige; fra små farme i Huehuetenango med 2 hektar, der producerer mikropartier, vaskestationer i Østafrika, der indsamler kaffe fra tusinde bønder, til kæmpe store mekaniserede projekter i Brasilien. Mekanismerne, som skal sikre kvaliteten under produktionen, er meget forskellige fra hinanden, men alle kan de samles om et fællestræk, nemlig formålet. Hvert skridt i processen overvejes omhyggeligt med det formål at producere kaffer af god kvalitet. Med hensyn til denne måneds kaffer er de skridt ret forskellige, men begge producenter har det samme mål om at producere en kaffe af god kvalitet med et klart og friskt smagsudtryk.

Choose a subscription need help?

Brasilien

Produktionen af utrolige kaffer

Fokus starter på træet, hvilket skaber gode mængder af sunde, kraftige og velnærede kaffebær. Som med ethvert andet skridt i kaffekæden, er der ingen bedre måde at skabe et produkt end på baggrund af det, der er gået forud i processen. At skabe en sund jord og træer er derfor afgørende for at skabe intense og sukkerfyldte bær, som forløber for kvalitet senere i kæden. Hvad angår Fabiano, giver højderyggene og... LÆS MERE

De næste skridt er høst, udvælgelse og forarbejdning. Her i modsætning til mange i Brasilien, praktiserer Fabiano håndplukning, så han omhyggeligt kun fjerner de modne kirsebær. Dette giver mere sødme og ensartethed i koppen, og beskadiger heller ikke knuderne på træet, hvilket betyder, at de er klar til at høste igen næste sæson. Det betyder, at Fabianos farm har mindre i udsving i mængden... LÆS MERE

I mellemtiden på Shyira er kvaliteten skabt på en helt anderledes måde. Selv om potentialet regionens kvalitet er fremragende, og de leverende bønder får omhyggelig støtte, har Muraho langt mindre direkte kontrol over kvaliteten af den indkommende kaffebær end Fabiano... LÆS MERE

Unik frisk og klar natural-kaffe

Fabiano Diniz

Denne kaffe er af Catucai-sorten, en naturlig krydsning mellem Catuai og Icatu, der er ret populær i Brasilien. Kaffen er natural-forarbejdet, men fermenteres i vandfyldte tanke i 48 timer inden tørring. Det giver en meget kontrolleret start på fermenteringen... LÆS MERE

Kontrollen og genereingen af mælkesyre, skaber en helt unik og meget klart udtryk af Brasiliansk kaffe, der er helt anerledes end hvad vi før har smagt. Her finder vi næsten en 'vasket' profil, med friske noter af æble og fyldig sødme af brun farin.

citrus syre og hvid sukker sødme

Shyira

Shyira Coffee Washing Station (CWS) er den højest beliggende af Muraho-stationerne, der ligger i det nordlige Nyabihu-distrikt. Shyiras afsides beliggenhed betyder også, at det er den mindste station. En stor drivkraft i beslutningen om at bygge stationen her var at her kunne Muraho opnå en større betydning for ... LÆS MERE

Dette vaskede parti præsenterer en klar syrerig citrus, bakket op af en dyb sukkerholdig sødme af og de typiske stærkt krydrede, næsten moskus-lignende aromaer, vi ofte finder i rwandiske partier.

DISCOVERY

Nøje planlagt produktion

Vores arbejde med sourcing er en af de mest motiverende dele af vores liv med kaffe. Det er utroligt at være vidne til producenters intention og engagement, hvormed de er i stand til konsekvent at skabe kaffe af god kvalitet i et udfordrende og økologisk miljø. Selvom vi har set mange forskellige produktionssystemer gennem vores rejser, bliver vi altid overraskede over nye fokusområder, nye metoder til at skabe kvalitet og tiltagende fremgang i en mere velovervejet og tilsigtet kaffeproduktion. Vi håber, du vil nyde Fabianos og Murahos arbejde denne måned, klare udtryk skabt gennem en omhyggeligt planlagt produktion.

KØB