DISCOVERY

Muraho

Det er vores tredje år i samarbejdet med de anerkendte Rwandiske producenter Muraho Trading Co. På trods af at vi ikke før har købt mange kaffer fra Rwanda indtil for nylig, har vi været bekendt med Muraho i adskillige år.

Denne måned deler vi to tilbagevendende favoritter fra Murahos stationer Shyira og Bumbogo. Shyira er en fin, floral vasket kaffe, mens den naturligt forarbejdede Bumbogo er tungere og med noter der leder tankerne hen på bæryoghurt.

Rwanda

Gaudam & Carthick Anbalagan

Muraho producerer hvert år til stadighed nogen af de bedste kaffer vi har smagt fra Rwanda. Gaudam og Carthick Anbalagan, brødrene der kører projektet, er blandt de mest innovative producenter i landet. Sidste sommer besøgte Carthick vores risteri i København, og fortalte om den nylige høst i Rwanda.

"Være en del af genopbygningen af det land de altid havde kaldt deres hjem."

Gaudam og Carthick er født og opvokset i Rwanda men flyttede som teenagere til Wellington i New Zealand. Efter den altødelæggende effekt som folkemordet i 1994 havde på landet, følte brødrene sig forpligtede til at returnere til Rwanda og være en del af genopbygningen og gendannelsen af det land de altid havde kaldt deres hjem. De forlod New Zealand og drog tilbage til Rwanda for at starte det projekt der sidenhen blev til Muraho.

Siden da er de stødt i stødt vokset og har fået stor erfaring, og ejer nu adskillige stationer spredt over de kaffe-producerende regioner i Rwanda, og eksporterer efterhånden kaffe til nogen af verdens bedste kafferisterier. De har også været forgangsmænd for innovation, både ved producere men også ved i flere år at arbejde og lobbye for regeringens tilladelse til at eksportere naturligt forarbejdet kaffe fra Rwanda.

Det er vores tredje år i samarbejdet med Muraho, en forbindelse som vores venner i Hobe Coffee her i København har hjulpet os med at etablere.

Månedens kaffer:

Shyira: Vasket Bourbon

Bumbogo: Natural Bourbon

Nyabihu

Shyira

Shyira Coffee Washing Station (CWS) er den højest beliggende af Murahos stationer. Den ligger i det nordlige Nyabihu distrikt. Shyira stationens afsides placering betyder også at det er den mindste af alle stationerne; en af de helt store argumenter for at bygge en vaskestation her var den store forskel en vaskestation kunne gøre for den lokale befolkning. Her var det deres oprigtige ønske om social forandring der skabte et fokus på adgang til viden om special kaffe og vigtigheden af prissætning på kaffe.

Shyira

Washed Bourbon

Over de sidste par høstsæsoner har Shyira konsekvent produceret nogen af vores absolutte favoritter fra Rwanda. Vejrforholdene er perfekte til både produktion og forarbejdning, med de sunde vulkanske jorder og de høje altituder der fører til en langsom modning af de sukker-holdige bær. Denne vaskede kaffe har en klar syre som fra citrusfrugt, der underbygges af noter af sukret sødme og de typiske tætte, næsten moskus-lignende florale aromaer som vi så ofter finder i Rwandas kaffer.

Gakenke

Bumbogo

Bumbogo Coffee Washing Station ejes af Neza Trading Co. men drives i fællesskab med Muraho. Den er lokaliseret i Gakenke distriktet, kendt I Rwanda for sin høje kvalitet af kaffe. Mange tidligere vindere af Cup of Excellence stammer fra Gakenke. Murahos investering og support har betydet at Bumbogo har været i stand til at fordoble sin produktion siden stationens første høstsæson i 2018. De mindre lokale kaffeproducenter i Bumbogo er også blevet forsynet stationen med ny frøplanter og agronomisk uddannelse hvilket har ført til en endnu højere kvalite

Bumbogo

Natural Bourbon

Den naturlige forarbejdning begynder med at kaffebærrene ‘floates’, altså hældes i et kar hvor de bær der flyder skilles fra da de er af lavere densitet eller har andre defekter. Herefter tørres bærrene på i solen på hævede tørreborde, hvilket normalt tager omtrent 30 dage. Under den kraftfulde afrikanske sol skal kaffen vendes i løbet af dagen, mens den om natten dækkes over for at beskytte bærrene mod kondensering i de kølige, fugtige aftentimer. Alt dette fører til at tungere udtryk i kaffen end vi typisk ser fra Rwanda, med bløde afrundede noter af bær og en cremet fornemmelse der leder tankerne mod jordbær og yoghurt.

KAFFEBRYGNING

Victors tanker

Til afrikanske kaffer kan jeg godt lide at bruge V60’eren, for at give kaffen et rent og klart udtryk. Ved at bruge flere overhældninger forlænger man kontakttiden og det bliver muligt at bruge en grovere kværning, hvilket jeg synes giver en mere klar aroma og en bedre kvalitet af syrligheden.

Den følgende opskrift er god til begge kaffer:

Bryggeguides

Shyira & Bumbogo

DATA

15 gram kaffe
250 gram vand 40 ppm 96°C
Groft kværnet
1 CAFEC ABACA filter

METODE

Fyld kaffen i V60’eren og ryst let for at jævne kaffen ud. Alle overhældninger skal være i langsomme cirkler fra midten og ud.

0:00 tilføj 50 gram vand

0:45 tilføj 50 gram vand (op til 100 gram)

1:15 tilføj 50 gram vand (op til 150 gram)

1:45 tilføj 50 gram vand (op til 200 gram)

2:15 tilføj 50 gram vand (op til 250 gram)

Den totale bryggetid skal være omkring 3:30 minutter

Husk ikke at hvirvle eller røre i kaffen under bloomet eller efter den sidste overhældning.

DISCOVERY

LaREB og Sánchez familien

Vi er stolte af igen denne måned at kunne dele Murahos arbejde med dig. Deres arbejde leder fortsat til nogen af de bedste kaffer vi har smagt fra Rwanda i vores arbejde med special-kaffe, mens de kan skabe værdi for og give tilbage til de tusindevis af kaffedyrkere de arbejder med i landets kaffedyrkende regioner.

Vi håber på at kunne forstætte det gode samarbejde vi har opbygget med det dygtige hold bag Muraho, og dele deres glimrende kaffer med de mennesker der værdsætter dem mest.