Denne måneds abonnement har været under udarbejdelse i mange måneder, og de eksklusive partier vi har bestilt fra teamet hos Granja, lever fuldt op til vores forventninger om fremragende kvalitet i koppen. Vi er stolte over vores fortsatte samarbejde med den talentfulde gruppe af mennesker og er glade for at kunne fortsætte med at dele disse utrolige kaffer, hvert år. Vi håber at du vil nyde resultatet af vores langvarige samarbejde denne måned.

Råmaterialet

Råmaterialet, som danner base for denne måneds abonnement, kræver ingen introduktion for dem af jer der har fulgt La Cabra og Café Granja længe. Farmene Potosí, Cerro Azul og Las Margaritas producerer konsekvent fremragende kaffer af forskellige sorter og med forskellige forarbejdningsprocesser. Alle er de produceret med den detajlegrad som er kendetegnende for Café Granja. De kaffer vi i år har købt er blevet favoritter med smagsprofiler der imponerer os år efter år med deres velkendte og delikate smagssammensætninger.

I denne måned vil du modtage en natural-forarbejdet Pink Bourbon fra Potosí, en natural-forarbejdet Sudan Rume fra Las Margaritas og en natural-forarbejdet Geisha fra Cerro Azul. Kafferne fra Potosí og Sudan Rume er fremstillet specielt til vores abonnenter af teamet hos Café Granja. Vi håber at du vil nyde alle tre kaffer, denne måned.

Café Granja La Esperanza

Herrera-familien købte Finca Potosí i 1945 og plantede adskillige sorter, der var usædvanlige for Colombia dengang, heriblandt gul og rød Bourbon. Det blev startskuddet for Granjas tradition for eksperimentering, der bragte anerkendelse fra andre kaffeproducenter i Cauca Valley. Årene, der fulgte, var meget produktive, og hver af de 14 børn påtog sig deres del af arbejdet på farmen, men især to af brødrene havde stor interesse for kaffeproduktionen, og i slutningen af 1990’erne overtog Rigoberto og Luis familievirksomheden. De opkøbte flere små farme, som de tilføjede til familiens virksomhed, og begyndte processen med at konvertere alle deres farme til økologiske landbrug. De kiggede også udover Colombias grænser for at få yderligere indsigt og slog til, da muligheden bød sig for at leje en lille farm i Panama.

Rigoberto flyttede med, og hans mangeårige erfaring med produktion bragte frugt, da deres parti af Geisha vandt Best of Panama inden for de første 2 år. Da Rigoberto vendte tilbage til Granja, medbragte han ikke blot erfaring men også panamanske Geisha-frø. Disse frø dannede grundlaget for den næste fase, hvor de to brødre begyndte at jage ekstraordinære smagsprofiler og toppen af specialmarkedet. Oplevelsen med at tage en panamansk sort med tilbage til Colombia var altafgørende for Granja i deres bestræbelser på at tilpasse flere eksotiske sorter til den colombianske jord og dermed fremvise flere aspekter af Cauca Valley-terroirets potentiale. De er også begyndt at eksperimentere med unikke forarbejdningsmetoder, hvor de bruger en kombination af åbne og lukkede tanke under fermenteringen, hvilket tillader ekstraordinær kontrol over den indledende fermentering af kaffebærrene, både med deres vaskede og naturligt forarbejdede kaffer. De anvender også mekanisk tørring i udstrakt grad, hvilket muliggør en meget høj grad af kontrol af tørringsfasen og temperaturene i denne tid.

Denne proces, sammen med den mekaniske 'vaskning’ resulterer i minimalt brug af vand sammenlignet med især de traditionelle, vaskede forarbejdningsprocesser. En af Granjas kerneværdier er netop fokus på bæredygtighed. De har arbejdet hårdt for at bevare det lokale plante- og dyreliv, og de bruger affaldsproduktionen fra farmen til at fyre op i deres mekaniske tørremaskiner, og skiftet til økologi var også en del af denne overordnede plan om en bæredygtig produktion.

Potosí

Søde milde frugter og frisk syrlighed
250g

Cerro Azul

Milde violette floraler fulgt at en kompleks bærmarmelade
100g

Sudan Rume

Ingefær og citrongræs følges af fersken og tropisk frugt
100g

Potosí Natural

Natural Sudan Rume

Det er syvende år vi har indkøbt Sudan Rume, dyrket på Cafe Granja La Esperanza's Las Margaritas farm. Sorternes stærke iboende egenskaber betager os altid, og vi ser endnu en gang frem til den distinkte aromatiske karakter af Sudan Rume. Sudan Rume-sorten er blevet lovprist for sin kvalitet i de senere år, til dels på grund af sine vindende evner i kaffekonkurrencer over hele kloden, men det har ikke altid været tilfældet. Sorten, Sudan Rume, stammer fra det nuværende Sydsudan, i det der idag kendes som Boma National Park. Parken ligger lige på grænsen til Etiopien, i det lille område hvor Arabica-kaffe stadig gror helt vildt. Sudan Rume, eller RS-510 som den officielt er navngivet, er faktisk en Heirloom eller 'vild' sort, der hovedsageligt blev anvendt til opstamning af gener af høj kvalitet i nye hybrid-sorter. Der er få kommercielle plantager med udelukkende Sudan Rume, da udbyttet er lavt og sorten ikke er udpræget modstandsdygtig overfor sygdomme. Kun Granja har beplantet hele 4.8 hektar på Las Margaritas, og har kunne producere fuldstændig enestående resultater hver eneste høst.

Natural Cerro Azul

Det er nu niende år vi køber denne kaffe; kaffen som vores baristaer Sonja Zweidick, Dane Oliver og senest Victor Kristensen, har indtaget scenen med verden over, ved både Barista- og Brewer’s konkurrencer. Cafe Granja har en dybtgående forståelse for den omhyggelige pleje og omsorg som Geisha planten har brug for. De var blandt de første der bragte den til Colombia, da de tidligere har haft en gård i Panama, der blev det ny hjemland for denne hyldede sort. Deres gennemførte arbejde på gården mærkes tydeligt i kaffen, der repræsenterer det fulde potentiale af at dyrke Geisha-sorten i Colombia. En ren syre, intense og klare smage, samt nogle af de mest utrolige aromaer vi er stødt på i en kaffe. Gården Cerro Azul blev udvalgt af eksperterne hos Granja som den perfekte lokation for dyrkningen af Geisha kaffe af en udsøgt kvalitet. Farmen ligger længere sydvest i Cauca Valley end Potosí og Las Margaritas, tættere på delstatens hovedstad Cali og på Colombias Stillehavskyst. Den kølige brise fra Stillehavet på de stejle højdedrag her betyder, at træerne skal kæmpe med lave gennemsnitstemperaturer og store temperaturudsving mellem dag og nat for at overleve, hvilket har den effekt at de koncentrerer energien i plantens bær, der lagres som sukker. Lige præcis dette intensiverer både smag og sødme i den endelig kop.

V60

Brew Guide

Vores barista Victor Kristensen bryggede Cerro Azul ved World Brewer’s Cup i 2019 og 2020. Han anvendte en V60 med en opskrift på 4 overhældninger og en kombination af groft malet kaffe med en høj temperatur for at fremhæve kaffens frugtige karakterer.

DATA

15 gram medium-groft malet
250 gram vand 30-50 ppm, 96°C

METODE

0:00 Overhæld for at starte ‘bloomet’ 60g

0:45 Hæld op til 125g

1:30 Hæld op til 190g

2:15 Hæld op til 250g

Den totale bryggetid bør være 3:30

Denne måneds abonnement har været længe undervejs og lige siden idéen opstod, har vi glædet os til at dele den med dig. Vi har arbejdet sammen med Café Granja La Esperanza i mange år nu, og vi venter altid med spænding på at modtage de første samples imod afslutningen af høstsæsonen. Sammen med deres team, har vi i år arbejdet på nogle unikke partier, som vi her deler eksklusivt igennem vores Discovery abonnement.