Vi ser også frem til at Danish Coffee Festival vender tilbage i denne måned hvor afholdelsen af de danske nationale konkurrencer finder sted. I weekenden den 29. april til den 1. maj mødes fagfolk i kaffebranchen fra hele landet for at konkurrere i disciplinerne Barista, Brewer's Cup og Cup Taster. Vi vil også være til stede med en stand på festivalen, hvor vi serverer sæsonens kaffer til festivalgæsterne hele weekenden sammen med vores danske og internationale kolleger.

Vi har også lanceret vores tysksprogede hjemmeside i håb om at skabe en bedre webshop-oplevelse for vores naboer syd for grænsen.

Skabelsen af enestående kaffer

Der er mange måder at producere fremragende kaffe på, i løbet af vores mange rejser gennem kaffebæltet har vi oplevet mange forskellige; fra små farme i Huehuetenango med 2 hektar, der producerer mikropartier, vaskestationer i Østafrika, der indsamler kaffe fra tusinde bønder, til kæmpe store mekaniserede projekter i Brasilien. Mekanismerne, som skal sikre kvaliteten under produktionen, er meget forskellige fra hinanden, men alle kan de samles om et fællestræk, nemlig formålet. Hvert skridt i processen overvejes omhyggeligt med det formål at producere kaffer af god kvalitet. Med hensyn til denne måneds kaffer er de skridt ret forskellige, men begge producenter har det samme mål om at producere en kaffe af god kvalitet med et klart og friskt smagsudtryk.

Fokus starter på træet, hvilket skaber gode mængder af sunde, kraftige og velnærede kaffebær. Som med ethvert andet skridt i kaffekæden, er der ingen bedre måde at skabe et produkt end på baggrund af det, der er gået forud i processen. At skabe en sund jord og træer er derfor afgørende for at skabe intense og sukkerfyldte bær, som forløber for kvalitet senere i kæden. Hvad angår Fabiano, giver højderyggene og den frugtbare jord i bjergkæden Caparaó ham en fremragende mulighed for god kvalitet, som sammen med fermenteringsprocedurerne fører til en fremragende bærkvalitet. I Shyira får hver bonde, der leverer bær, agronomisk rådgivning om emner som beskæring, plukning og gødning, hvilket også fører til fremragende kvalitet. Jordbunden her er mindre udtømt af industrielt landbrug, og landmændene dyrker også ofte kaffebær sammen med andre fødevareafgrøder, hvilket også bidrager til at nære kaffetræerne gennem biodiversitet.

De næste skridt er høst, udvælgelse og forarbejdning. Her i modsætning til mange i Brasilien, praktiserer Fabiano håndplukning, så han omhyggeligt kun fjerner de modne kirsebær. Dette giver mere sødme og ensartethed i koppen, og beskadiger heller ikke knuderne på træet, hvilket betyder, at de er klar til at høste igen næste sæson. Det betyder, at Fabianos farm har mindre i udsving i mængden af de forskellige høsts udbytte end mange af de andre farme omkring hans. Han går derefter videre til sin omhyggelige fermentering i forseglede tanke for at udvikle den friske karakter i koppen. Dette, kombineret med rigeligt drivkraft til fermenteringen, der leveres gennem de omhyggeligt dyrkede modne kirsebær, fører til et af de mest friske og klare natural-forarbejdede brasilianske partier, vi hidtil har smagt. I mellemtiden på Shyira er kvaliteten skabt på en helt anderledes måde. Selv om potentialet regionens kvalitet er fremragende, og de leverende bønder får omhyggelig støtte, har Muraho langt mindre direkte kontrol over kvaliteten af den indkommende kaffebær end Fabiano. For at imødegå dette skal de være meget omhyggelige i udvælgelsen af de leverede kaffebær, ved pertentligt sortere efter over- og undermodne bær, der kan være blevet leveret. Vaskeprocessen udføres også med Murahos typiske detaljeorienterede opmærksomhed, hvor dagens partier holdes adskilt gennem hele processen. Denne adskillelse giver også yderligere muligheder for at sikre en højere kvalitet, ved at udvælge de fineste partier og sørge for, at de kommer til kræsne købere, der er klar til at give en god betaling for god kvalitet. Murahos sporbarhedssystem betyder også, at de kan finde ud af, hvilke bønder der leverede bær til hvilket parti. Dette giver mulighed for feedback og for at opsøge de kaffebønder, der leverer de bedste kaffebær hver sæson.

Begge disse produktionsmetoder, selv om de er meget forskellige, bygger på intentionen om at skabe mikropartier af god kvalitet med et friskt og klart udtryk. Vores forbindelser til disse talentfulde og drevne producenter er en utrolig værdifuld del af vores arbejde, og vi er afhængige af flere partnere, i dette tilfælde Farmly i Brasilien og Hobe i Rwanda, for at hjælpe os med at skabe forbindelserne.