BURUNDI

Gitwe

Som I, der har været abonnenter længe, vil kunne huske, er det ikke helt let at producere og eksportere kaffe i Burundi, og de sidste par år har været særligt vanskelige. Efter skuffende høstsæsoner i både 2019 og 2020 var der store forventninger til en udbytterig høst i sæsonen 2021. Desværre kom den aldrig. Det står helt tydeligt i det faktum at udbyttet fra høsterne i 2021, 2020 og 2019 tilsammen ikke engang svarer til den høstmængden i 2018.

Læg hertil de globale problemer i forsyningskæderne, som mange har kæmpet med i år, og en ændring af regeringens regler omkring finansieringen af kaffe før eksport, tegnes der hurtigt et billede af en typisk vanskelig kaffehøst i Burundi. Heldigvis, på grund af Long Miles' dedikation på trods af modgang, er kvaliteten af de kaffer, vi har sikret os i år, fremragende, som altid.

Hver kaffe i denne måned består af kaffebær fra Gitwe Hill, som vi har købt fra flere gange tidligere. Gitwe producerer konsekvent kaffe af fremragende kvalitet, til dels på grund af den rige jord og de høje bjergsider. Faktisk var det Gitwe Hill, der er valgt til at være Long Miles' egen farm, hvor de producerer og eksperimenterer med agronomiske teknikker på deres egen kaffe som eksempel for de omkringboende bønder.

Frugtig & Syrlig

Gitwe Washed

Til de vaskede kaffer benytter Heza en dobbelt fermenteringsproces som minder om den, der anvendes i Kenya, hvor frugtkødet først fjernes fra kaffebærrene og derefter fermenteres uden vand i omkring 12 timer. Herefter tilsættes vandet, og her  blødgøres kaffen i yderligere 12 timer. Kaffen 'stampes' for at skylle det klæbende frugtslim på ydersiden af bønnen væk. Denne proces indebærer at arbejderne i tankene stamper kaffen i 15-20 minutter, mens de synger traditionelle burundiske sange, før kaffen flyttes til vaskekanalerne, hvor den skal skylles i rent vand, og klassificeres efter denisitet, inden den transporteres videre til tørresengene. Kaffen tørres derefter langsomt på de hævede senge med det formål at nå ned på et fugtighedsniveau på 10,5 % på 20-30 dage alt efter vejrforholdene. Det her traditionelle vaskede parti er et meget klart udtryk af det burundiske terroir, med friske modne røde bær efterfulgt af en delikat finish af rooibos.

Frugtig & fyldig

Gitwe 36 timer Anaerobic

For at skabe dette parti fra Gitwe Hill blev frugtkødet fra kaffebærerne fjernet, så bønnerne kun er svøbt i det klæbrige og sukkerholdige lag, hvorefter de anbringes i store tanke af plastik. Disse tanke ses ofte rundt i Burundi, dog ofte mest brugt til at opbevare drikkevand. Herefter forsegles tankene, i dette tilfælde i 36 timer, hvilket skaber et iltfrit miljø, hvor fermenteringen finder sted. Dette fremskynder en meget anderledes kultur til at overtage fermenteringen end den der normalt er til stede under en friluftsfermentering. Kulturen i de luftfrie tanke favoriserer ofte en dominerende bakteriel fermentering, som øger niveauet af mælkesyre og dermed skaber et mere komplekst og fyldigt smagsudtryk i kaffen. Efter den iltfrie fermentering følger bønnerne den samme proces som andre vaskede kaffer. Først 'stampes' bønnerne i vaskekanalerne for at fjerne frugtslimen, siden klassificeres den for densitet og lagt på de hævede tørresenge. Den forseglede fermenterings påvirkning på smagen er tydelig, med kraftig kompleksitet, en dybere sødme og en tungere mundfølelse end ved det traditionelle vaskede parti.

Frugtig & vild

Gitwe 72 timer Anaerobic

Dette parti blev behandlet ved nøjagtig samme metode som kaffen der blev forseglet og derefter fermenterede i 36 timer. Her har kaffen til gengæld ligget i den iltfrie tank i dobbelt så lang tid. Som forventet bliver der under den 72 timers fermentering lukket op for en endnu kraftigere kompleksitet med blødere bærnoter, som mest giver en dyb og fyldig mundfølelse, og som også åbenbarer en vild cider-lignende syrlighed.