DISCOVERY

Thailand

Kaffe af høj kvalitet fra Thailand er stadig en sjældenhed hos europæiske risterier. Bevægelsen mod større kvalitet er ikke helt så etableret i Thailand, som den er i Latinamerika og Afrika, både hvad angår produktion og forsyningskæde. Den voksende interesse for specialkaffe i Thailand har ført til en langt større efterspørgsel af specialkaffer og har derfor også skabt et større incitament for producenterne til at stræbe efter kvalitet og dermed drage fordel af en bedre betaling, både hos de lokale risterier men også længere væk.

Månedens kaffer er et billede på hvad der kan lade sig gøre i Thailand, fra den mere traditionelle søde og afbalancerede profil af Doi Saket, til de vilde og modne kaffer fra Mae Chedi.

Thailand

Den thailandske specialkaffe scene

Vi har holdt godt øje med de thailandske specialkaffer siden åbningen af vores café i Bangkok. Drivkraften i det lokale marked er imponerende, og kan ikke kun ses i kaffebarerne på gaderne i storbyerne, men også i landdistrikterne i de bjergrige nordlige kafferegioner. Bevægelsen mod større kvalitet er ikke helt så etableret i Thailand, som den er i Latinamerika og Afrika, både hvad angår produktion og forsyningskæde. Vores nye partnere i regionen, Beanspire Coffee, har gjort det til deres mission at introducere thailandsk kaffe til specialmarkedet, og de er dermed med til at skabe et større incitament for producenterne til at skabe kvalitetskaffer, så de dermed kan modtage en bedre betaling for deres arbejde.

Kaffe blev oprindeligt introduceret til Thailand som en del af indsatsen for at udrydde dyrkelsen af opium, og er nu langsomt ved at blive en betydelig eksportvare i Thailand. Thailands produktion af Robusta er større end den af Arabica med en faktor på 10; det høje udbytte fra disse anlæg betyder, at Thailand er den tredje største kaffeproducent i Asien. Den lille Arabica-produktion er dog langsomt ved at blive mere kvalitetsfokuseret på grund af efterspørgslen fra de lokale risterier og arbejdet i virksomheder som Beanspire. Det arbejde, der foregår her, er virkelig inspirerende, og kvalitetsstigningen er så skarp, at vi føler os helt trygge ved at dele disse kaffer med et bredere publikum.

Doi Saket

Denne kaffe blev dyrket i Doi Saket-provinsen på nogle af de ældste kaffeplantager i Thailand. Den thailandske konge initieret indsatsen for at udrydde produktionen af opium i slutningen af 1970'erne ved at fremme dyrkningen af andre afgrøder, såsom Arabica kaffe. Under denne første beplantning blev der hovedsageligt brugt Typica, som førte til en smagsprofil, der minder om de søde og rene mellemamerikanske profiler. Mange af træerne her er aldrig blevet udskiftet. Der findes derfor flere plantager med over 40 år gamle træer med tykke stammer og komplekse rodsystemer. De ældre træer giver et meget lavere udbytte end deres yngre modstykker, men ved at koncentrere energien om færre kaffebær producerer de ofte en meget højere kvalitet. Forarbejdningen finder sted på ude den enkelte farm ved en omhyggelig vasket proces svarende til den, der anvendes i Kenya.

Det fører til en renere kop kaffe end vi før har oplevet med mange andre asiatiske kaffer. Her finder vi dybe og søde noter af karamel og sirup, som løftes af tørret abrikos og en syrlig citrus.

Honey Mae Chedi

Disse to kaffer blev fremstillet af Watchara Yawirach i Mae Chedi-provinsen. Under kongens indsats for at uddrive produktionen af opium blev mange forskellige afgrøder introduceret, men i Mae Chedi blev det hovedsageligt til en beplantning af te. Beplantningen i Mae Chedi fandt sted langt senere, så her kom nyere sorter i jorden, skræddersyet til thailandsk jord og vækstbetingelser. Watchara dyrker Chiang Mai-sorten; en lokal Catimor-stamme, der er blevet krydset med SL28 for at øge kvaliteten. Her dyrker mange kaffeproducenter også te, og har lånt nogle af deres fermenteringsteknikker fra teindustrien. Ofte fermenteres te i meget længere tid end kaffe, og de kølige forhold giver her mulighed for en endnu længere fermentering end vi ser andre steder i kaffebæltet.

Natural Mae Chedi

Det er tilfældet for begge kaffer, som har den samme præ-fermenteringsprofil, men har undergået forskellige tørringsprocesser. Watchara forseglede de modne kaffebær i Grain-pro poser af plastik i 9 dage inden bærrene enten er blevet lagt direkte til tørring som del af natural-forabrjdningen, eller afpulpet og derefter tørret med sammen med mucilagen som del af honey-forarbejdningen. Det har resulteret i to ret forskellige smagsprofiler.

Begge læner de sig dog op ad noter af modne frugter. Natural-kaffen er vild og sprængfyldt af noter af modne tropiske frugter som mango og papaya, mens honey-kaffen har en mere delikat og syrlig karakter, som minder mere om bløde jordbær og hindbær.

Kakaobønner

Chanthaburi

Vores nye kakaobønner stammer fra Chanthaburi regionen i Thailand. Vi har fået øjnene op for Thailand siden vi åbnede vores café i Bangkok med rejser til byen og derfra ud mod de frodige omkringliggende landområder. Det vilde grønne landskab har et utroligt potentiale til at dyrke kaffe- og kakaobønner, og i de kommende år vil vi arbejde på at finde samarbejdspartnere i begge felter. Med dette projekt begiver vi os for første gang ud i at source kakaobønner i Thailand.

Som abonnent kan du bruge din rabatkode til at købe vores ny thailandske chocokolade og pulver til varm kakao - ground chocolate, enten som et tilkøb til den næste kaffelevering eller gennem vores almindelige webshop. Vi håber du vil nyde begge dele denne vinter.

Chanthaburi chokolade Ground Chocolate

DISCOVERY

Thailandsk kaffes potentiale

Den thailandske kaffeindustri bevæger sig imponerende hurtigt. Selv under vores forholdsvist korte engagement i det thailandske kaffemarked er kvaliteten steget markant, både gennem en stigende interesse for fermentering, som i tilfældet med de to Mae Chedi-kaffer, og i bevarelsen af de traditionelle Arabica-sorter, som i kaffen fra Doi Saket. Vi håber du vil nyde introduktionen til mulighederne i thailandske kaffer, i blot et par af dens mange udformninger.