DISCOVERY

Moplacos Sheka Mølle

Denne måneds kaffer er begge produceret af vores etiopiske partnere Moplaco, på deres farm Kawo Kanin og Sheka møllen, som ligger i regionen Southern Nations, Nationalities and Peoples Region. Efter at have besøgt Kawo Kamin i januar 2020, har vi drømt at besøge denne bjergtagende region igen. Det har desværre ikke været muligt på grund af Covid-19 pandemien og situationen i Etiopien. Vi har derfor samarbejdet på afstand med teamet hos Moplaco i løbet af de sidste par sæsoner, om at finpudse udvalget af kaffer, som vi har set frem til at dele med jer i løbet af de kommende uger.

Kafferne i denne måneds abonnement, er værdige introduktioner til Moplacos arbejde. Moplaco er en af få virksomheder i Etiopien, som arbejder med alle led i processen, fra træ til eksport.

Etiopien

Sheka skoven

Sheka skoven er beliggende i Southern Nations, Nationalities and Peoples Region (SNNPR) i den sydvestlige del af landet, nær grænsen til Syd Sudan. Skoven, som er en af de smukkeste vi har besøgt på alle vores kaffe-rejser, er et af de største områder med oprindelig skov der er tilbage i Etiopien. Den er kendt for produktion af vild honning og de sunde bestande af bier er et tegn på områdets biodiversitet og minimale brug af kemikalier. Dette står desværre i kontrast til store dele af Etiopien, som er blevet meget intensivt opdyrket over de seneste år. Regeringen har tilstræbt at udvide denne intensive dyrkning ved at tilbyde tilskud til at fremme landbruget på tværs af det stadig relativt uberørte SNNPR. Især te- og kaffeproduktion er tilskyndet, hvilket fører til involveringen af udenlandske investorer, skovrydning af jordstykker for at skabe store farme og tvivlsomme arbejdsforhold for de lokale befolkninger.

Etiopien

Semi-skov kaffe

Fyrre kilometer udenfor byen Masha ligger Moplacos Kawo Kamin farm, som nok er den smukkeste farm vi nogensinde har besøgt. Her dyrkes kaffen i samhørighed med Sheka skoven, hvor den oprindelige skov bruges til skygge for kaffetræerne, og derved også sikre biodiversiteten. Det har desuden en positiv effekt på kaffens kvalitet. Planterne er velnærede og dyrkes i ideelle, fugtige betingelser under træernes kroner. De fleste af de lokale farmere har kunne beholde deres bistader i den 150 hektar store beskyttede skov, som omgiver farmen. Denne produktionsmetode, hvor man arbejder sammen med skoven for at dyrke kaffe, mens man stadig beskærer og administrerer plantagen, er kendt som semi-skov kaffe.

Moplaco

Det omhyggeligt producerede råmateriale transporteres efter høsten til Moplacos Sheka mølle for at blive forarbejdet. Det er Moplacas nærmeste station og har hidtil overvejende produceret natural-kaffe. De store fermenteringstanke som skal bruges til at forarbejde vaskede kaffer, er først lige blevet klar i tide til denne høstsæson. Moplacas eksperimenterende side, som vi har været vidne til på vores besøg, findes også her. Der er produceret mange små partier med carbonic maceration og anaerobe processer, for eksempel det lille parti kaffe vi havde glæden af at dele i sidste års adventskalender.

Floral & syrlig

Sheka Vasket

Sheka har ikke adgang til de store afpulpere som bruges til at fjerne bærrenes yderste skal i det meste af landet. Det betyder at for at kunne benytte en vasket forarbejdningsmetode, skal alle bær have skallen fjernet ved brug af hånddrevne afpulpere. Herefter vaskes bærrene i tanke og tørres på hævede tørreborde i 17 dage. Dette giver et rent og friskt udtryk af Shekas terroir, som vi lærte grundigt at kende da vi smagte alle kafferne sammen med Moplaco tidligere på året. De florale aromaer er komplekse, friske og næsten urteagtige, mens koppen domineres af noter af frisk, moden kiwifrugt.

Frugtig & balanceret

Sheka Natural

Sheka har flere gange kunne eksportere natural-kaffer som idag produceres ud fra en veldefineret protokol. Kaffebær udvælges nøje, før de tørres i skyggen på hævede tørreborde. Der lægges ofte plastikpresseninger over bønnerne under tørring, og tørretiden er lidt længere end den vil være i størstedelen af Etiopien, da det ofte regner her og temperaturerne er lave i høstsæsonen. Den lange tørretid resulterer i en blød og rig sødme som afrunder noterne af kiwi og giver kaffen en smag af modne tropiske fruger, alt imens den bevarer de karakteristiske komplekse florale noter.

DISCOVERY

Sheka møllen

Vi glæder os over at kunne fortsætte samarbejdet med Heleanna og hendes team hos Moplaco. Kvaliteten og de klare terroir noter i disse to partier kaffe er ikke blot et vidnesbyrd om deres arbejde i marken, men også deres ønske om af udvikle nye metoder. Sheka møllen er kun 3 år gammel, men producerer allerede en bred palette af smagsudtryk som alle har deres udgangspunkt i den tydelige 'Sheka' karakter. Innovation i arbejdet med ny møller, projekter, sporbarhed og fremstillingsmetoder er et nøgleaspekt af Moplacos arbejde, hvilket fører til en næsten smagbar dynamik i de kaffer, de producerer. Vi håber at du vil nyde denne måneds to eksemplarer.