DISCOVERY ABONNEMENT

K.H. Würtz Sign-up tilbud

K.H. Würtz har lavet en ny serie af unikke kopper til os, kun tilgængelig gennem vores kaffeabonnement. Tilmeld dig et af vores abonnementer i denne måned og tilføj en limited edition kop til din ordre.

COLOMBIA

Wilmar Matoma

Wilmar Matoma dyrker hovedsageligt traditionelle sorter, såsom Caturra og benytter traditionelle dyrkningsmetoder. Han har plantet træer til at skabe skygge og samplanter med andre afgrøder, for på den måde at skabe biodiversitet men også for at beskytte sin familie imod de svingende priser på kaffe, ved at sikre dem en sekundær indkomstkilde.

Forarbejdningen af dette parti, som er udviklet i samarbejde med Cofinet, er dog alt andet end traditionel. Det forarbejdningstunge men rene, integrererede udtryk vi ser i denne kaffe, vidner om Wilmars evner i marken og om Cofinets ekspertise indenfor fermentering. For at opnå dette udtryk fermenteres kaffebærerne i lukkede tanke i 40 timer, før de tørres på hævede tørreborde. Den iltfrie præfermentering betyder, at en stor del af de fermenterbare sukkerarter konsumeres, inden kaffebærerne flyttes til tørrebordene, hvilket giver en meget større kontrol over kaffens profil, her er resultatet en cremet mælkechokolade med bløde, sødmefulde noter af blåbær.

250g

Colombia

Norbey Quimbayo

Norbey Quimbayo dyrker sin kaffe nær byen Acevedo i den colombianske region Huila. Norbeys gård, La Esmeralda, ligger kun en kort køretur fra Pitalito, en af de største kaffebyer, som servicerer Huila med blandt andet tørremøller og salgscentraler.

I dag arbejder Norbey primært med Cofinet i salget af hans kaffer. De har i samarbejde udviklet forarbejdningsmetoder til Norbeys kaffer som blandt andet inkluderer den kraftige præ-fermentering der er anvendt til denne vaskede kaffe. Først sorteres de modne Pink Bourbon bær omhyggeligt, og placeres i vand hvor de flydende bær sorteres fra, da de er af dårligere kvalitet eller har en lav massefylde. Kaffebærerne fermenteres i åbne tanke i 24 timer, hvorefter de placeres i forseglede plastikposer, uden ilt, i 90 timer. Under anden fermentering kontrolleres temperaturen, så fermenteringen ikke overstiger 22°C. Endelig fjernes frugtkødet fra bønnerne og de vaskes og tørres herefter på hævede tørreborde. Denne metode resulterer i et meget rent og friskt udtryk, stadig med fokus på råmaterialet, men hvor Pink Bourbons tropiske frugtsmag fremhæves.

125g

Colombia

Linarco Rodriguez

Linarco Rodriguez holder sig til en mere traditionel vaskeproces, der giver plads til at de fine florale aromaer og den klare syre fra Pink Bourbon sorten træder tydeligt frem. Den uberørte vulkanske jord og den højde, hvori bønnerne dyrkes, giver de perfekte betingelser for at dyrke kaffe af høj kvalitet.

Linarcos familie har ejet jordene i omkring 25 år og de ser det som et rigtigt familieforetagende. Det meste af arbejdet på gården bliver udført at Linarco, hans mor, søster og nevø. Derfor føler Linarco også et stort ansvar for at sikre at de er i stand til at bevare en stabil indkomst. Det får de igennem arbejdet med opkøbere af specialkaffe, såsom Cofinet. Dette parti er en vasket Pink Bourbon, som besidder alle de karakteristika som vi over tid er begyndt at forvente fra denne sort; en profil med en klar frisk syre underbygget af fine florale aromaer og en dyb tropisk sødme.

125g