Fokus denne måned

Thailand

Kaffe af høj kvalitet fra Thailand er stadig en sjældenhed hos europæiske risterier. Bevægelsen mod større kvalitet er ikke helt så etableret i Thailand, som den er i Latinamerika og Afrika, både hvad angår produktion og forsyningskæde. Den voksende interesse for specialkaffe i Thailand har ført til en langt større efterspørgsel af specialkaffer og har derfor også skabt et større incitament for producenterne til at stræbe efter kvalitet og dermed drage fordel af en bedre betaling, både hos de lokale risterier men også længere væk.

Månedens kaffer er et billede på hvad der kan lade sig gøre i Thailand, fra den mere traditionelle søde og afbalancerede profil af Doi Saket, til de vilde og modne kaffer fra Mae Chedi.

Vasket Typica

Doi Saket

Doi Saket er dyrket på nogle af de ældste kaffeplantager i Thailand og med en traditionel vasket proces har den et rent og sødt udtryk.

Anaerobic Natural & Honey Chiang Mai

Mae Chedi

De to kaffer fra Mae Chedi består begge af kaffebær af lokale Chiang Mai-sort. De er fermenteret i forseglede poser før tørringen som henholdsvis enten er honey- eller natural-forarbejdning. Det skaber forskellige udtryk i koppen; noter af modne frugter fremhæves og skaber en fyldig sødme i den honey-forarbejdede kaffe og vilde tropiske frugte i natural-kaffen.