Costa Rica

Vi køber kaffe fra Costa Rica's lange rygrad af bjerge, der løber gennem landets hovedstad San Jose. Denne rygrad er berømt verden over for produktionen af kaffe af høj kvalitet, hvilket sikrer gode priser til farmerne. Dette skyldes blandt andet, at der er mange højtliggende områder velegnet til dyrkning af specialkaffe, idet bjergkæden Talamanca Sierra går gennem regionen, med bjergtinder der rejser sig over 3000 moh. Den bjergrige rygrad deles op i 3 regioner, West Valley og Central Valley nord for San Jose, og Tarrazu-regionen mod syd. I alle områderne, men i særdeleshed i Tarrazu, er landbrug og kaffedyrkning den væsentligste indtægtskilde og helt afgørende for økonomien. Faktisk bliver indbyggertallet i Tarrazu mere end fordoblet i høstsæsonen, når arbejdere flokkes til regionen for at få del i den høje løn der tilbydes dygtige pickers. Hele rygraden er af vulkansk oprindelse, hvilket er medvirkende til at give en frugtbar jord der befordrer en produktion af kaffe der konsekvent scorer høje point, og som vi bliver ved med at vende tilbage til.

Altos Geisha

Vi mødte Mauricio for første gang ved et tilfælde. I marts 2014 var vi i Tarrazu, hvor vi rejste fra gård til gård som gæster hos Exclusive Coffees, en eksportør med base i regionen. Efter vores sidste gårdbesøg måtte vores chauffør løbe et hurtigt ærinde for en ven, hvis barn havde brækket hoften og derfor ikke kunne tage hjemmefra. Chaufføren afleverede en gave til drengen, mens vi snakkede lidt med hans far. Han var også kaffebonde, og han fortalte os historier om sin passion for kaffeproduktion og om, hvordan hans søn drømte om at blive barista. Næste dag spurgte vi personalet hos Exclusive Coffees om Mauricio, og vi fik mulighed for at prøvesmage hans kaffe. Hos Mauricio smagte vi nogle af de mest rene, naturlige partier, vi nogensinde har smagt. Derudover smagte vi nogle af de mest rene og sprøde honningforarbejdede partier, vi har smagt. Vi besøgte Altos igen dagen efter og købte de første par poser. Kaffen blev så godt modtaget tilbage i Danmark, at vi vente tilbage til Costa Rica året efter for at besøge Mauricio og købe mere kaffe. Det er i år vores syvende år i træk, at vi køber kaffe fra Mauricio. I løbet af vores mangeårige samarbejde har vi fundet ud af, at vi deler en fælles interesse i at skubbe til grænserne for, hvordan hans kaffe kan smage. Mauricos kaffe er derfor meget speciel for hele teamet her hos La Cabra, og vi venter altid i spænding på at modtage kaffen og smage på frugterne af årets høst. Mauricos hårde arbejde og dedikation til enhvert trin i kaffeproduktionen kan tydeligt smages i koppen, og vi er stolte af kunne videresælge hans hårde arbejde til alle jer, der virkelig sætter pris på det.

Honningforarbejdning er populært i Costa Rica som et alternativ til den vaskede forarbejdning. Honningforarbejdning giver en renere kop med mere syre end en naturlig kaffe men med et meget lavere vandforbrug end traditionel, vasket forarbejdning. Hos Altos bliver de modne kaffebær første kørt igennem Mauricios Penagos Eco-Pulper, der yderligere reducerer vand- og elforbruget på mikromøllen. Mængden af den resterende planteslim på bærret er afgørende for, hvilken smag kaffen får, når den tørrer. Mere planteslim er lig med en smagsprofil, der minder mere om en naturlig kaffe med en moden, sød og tung karakter. Mindre planteslim giver et resultat, der minder mere om en vasket kaffe med en højere grad af syre og en mere te-agtig smagsprofil. Mauricio udfører sin hvide honningproces ved at fjerne næsten al slimen fra frøene, inden de lægges ud på tørrebedene, hvor de langsomt tørrer over en periode på omkring 14 dage. Resultatet er en meget ren udgave af Geisha-sorten med den typiske blomsterkarakter og citrusaromaer, der balanceres af en sød og frisk smag af citronsorbet i koppen.