Danmark

Borggade Bakery

Vores bageri i Borggade ligger lige rundt om hjørnet fra vores oprindelige café i Graven, i Aarhus' latinerkvarter. Bageriet er blevet en vigtig del af La Cabra-oplevelsen, hvor holdet afspejler det samme fokus på håndværk og råvarer som i kaffen.

Rummet giver mulighed for at fokusere endnu skarpere på dette. Idet holdet er flyttet ud af deres oprindelige kælderbageri og ud i lyset, kan de vise håndværket i bagning fra start til slut. Bageriet er opdelt i tre områder: frontrummet, surdejsproduktionen og konditoriet. Med den transparente deling af områderne skabes en åben forbindelse mellem bagerne og serveringspersonalet, og videre mellem serveringspersonalet og kunderne.

La Cabra - Borggade Bakery
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark

Åbningstider
Mandag - Lørdag 7:00 - 18:00
Søndag 7:00 - 17:00

For at lægge en bestilling hos bageriet i Borggade, skriv venligst til: bageri@lacabra.dk

Kontakt Find vej

Video af Paw Lysemose

Råmaterialet

Vi har længe anerkendt vigtigheden af vores råvarer, ligesom vi gør det i risteriet. Respekten for de producenter, der skaber vores råvarer, og værdsættelsen af deres hårde arbejde og håndværk udgør en central del af vores arbejde. Mel ikke bare er en vare, og for hver pose, vi åbner, ligger der et ansvar overfor de talentfulde mennesker, der står bag. At blive inspireret af dem og bære deres stemme og produkt videre til vores kunder på mest transparent vis er et af vores mål med vores nye bageri.

Signatur

Surdejsbrød

Vores brød er den autentiske afspejling af vores filosofi. Det viser den renhed, enkelhed og etik, vi ønsker at blive forbundet med, mens vi sætter en nordisk 'heirloom'-hvede i fokus. Små fødevareproduktioner med kvalitetsingredienser er den bedste vej til et bæredygtigt fødevaresystem, der værdsætter den gode smag.

Vores brød er flere dage om at modne. En væsentlig årsag til dette er, at brødet hæver 100 % naturligt. Udover den en meget idealistiske og romantiske tilgang til brødproduktion, er processen i sig selv helt utrolig bevidne. Koldhævet dej resulterer i brød af enestående kvalitet og en vidunderlig udvikling i smagen. Resultatet er et let og solidt brød, med dybe farver i skorpen fra de veludviklede sukkerarter i dejen. Smagen er sød og lidt syrlig med en vild og uregelmæssig, nærmest cremet struktur.

Signatur

Bagværk

Ligesom det er tilfældet med brød, mener vi, at konditori skal være en hjørnesten i vores arbejde og en afspejling af vores filosofi. Vi lægger vægt på lokale, økologiske ingredienser og minimerer brugen af forarbejdede, kunstige farver og smagsstoffer, der almindeligvis anvendes i konditori.

Vores vision er et innovativt stykke bagværk, der blander både traditionelle og moderne teknikker og smagsvarianter og som udspringer af sæsonens frugter og traditioner, er minimalt forarbejdet og fokuser på den enkelte persons oplevelse i form af små tærter eller petit gâteaux. Vi undgår så vidt muligt kunstige farver og smagsstoffer, frosne puréer, tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, dekorationer eller visuelle elementer, der maskerer produktets integritet, dets tilvejeblivelse og i sidste ende, hvordan det smager.