Dyrket i Porton-området af Esmeraldas El Velo farm

Hacienda La Esmeralda

Hacienda La Esmeralda behøver næsten ingen introduktion i kaffeverdenen. Peterson familien startede hovedsageligt ud som kvæg-farmere i midten af det 20. århundrede, men i 2004 rystede de kaffeverdenen godt og grundigt ved at bryde verdensrekorden for prisen på et kaffeparti - et parti der bestod af en nyligt genopdaget sort: Geisha.

I de efterfølgende år har Esmeralda fortsat skubbet til grænserne, både hvad angår kaffens kvalitet og priserne. Deres årlige auktion præsenterer nogle af de mest fantastiske kaffer vi nogensinde har smagt, og er berømt for de høje priser, samt for hvor svært det er at sikre sig et specifikt parti.

En have af forskellige sorter

I år har vi styrket vores relation med denne ikoniske kaffefarm. Vi har besøgt dem på vores kafferejser, taler sammen hvert år omkring høsttid, og cupper altid et udvalg af de fineste kaffer i verden fra Esmeralda. Ved dette års høst, er vi meget begejstrede over at tage del i et særligt lille projekt, hvor Esmeralda har dyrket forskellige sorter på små parceller på en af deres mindre farme.

På El Velo, hvor dette års Natural Geisha blev dyrket, er der adskillige bittesmå forsøgsmarker; 0,7 hektar med SL-28, 1,8 hektar med Pacamara og 1,1 hektar med Bourbon Pointu, bedre kendt som Laurina. Geisha og Catuai er de eneste sorter der dyrkes i stor skala hos Esmeralda. Disse eksperimentelle sorter giver kun en beskeden mængde kaffe hvert år, og vi er blandt de få udvalgte risterier i verden der har fået adgang til disse partier i år.

Af den grund, har vi kun kunne købe en meget begrænset mængde, og kommer derfor kun til at udbyde et meget lille antal af disse helt særlige pakker, der giver et bredere indblik i terroiret hos Hacienda La Esmeralda. Den fantastiske ekspertise indenfor kaffeproduktion, samt deres vedblivende kvalitetsskabelse, som Esmeralda er blevet så anerkendt for, er tilstede i hver en kop, og understreger den vitale betydning valg af sort har for et specifikt terroir.

Et begrænset parti fra Esmeraldas varietetshave; en frisk of aromatisk vasket Laurina, Napoleons foretrukne kaffesort.

Den anden kaffe

Laurina

Laurina partiet er vasket, hvilket fremhæver den sprøde citruskarakter for denne sort, en sort der siges at være selveste Napoleons foretrukne. Den aromatiske karakter vi oplever her er også ret unik for Laurina, hvor den bringer tankerne hen på den friske duft af skoven om efteråret.

Laurina marken er kun 1,1 hektar stor, og ligger højt på farmen i 1750 moh.

Kaffeudtryk:

En floral og syrlig kaffe

En ekstremt begrænset mængde kaffe fra Esmeraldas have af forskellige sorter, der er produceret med CATIE instituttet i Costa Rica

Den fjerde kaffe

Heirloom

Den etiopiske have

Den sidste sort vi har mulighed for at dele med jer i år, er også den mest eksklusive. Dette mix af Heirloom sorter, eller 'Ethiopian Accessions', dyrkes på et 2,45 hektar stort område på El Velo farmen, hvor hver enkelt af de 400 sorter plantes og bearbejdes separat. Væksthaven omgiver Porton parcellen, hvor dette års Natural Geisha blev dyrket. De enkelte sorter cuppes årligt individuelt i et samarbejde med CATIE instituttet i Costa Rica, i forsøget på at finde nye exceptionelle kaffevarianter; den næste Geisha.

Her er tale om igangværende forskning, men enkelte frontløbere er allerede etablerede. Efter endt evaluering bliver sorterne blandet og solgt, som dette Heirloom mix, til ganske få nøje udvalgte risterier. I år kom kun ti risterier gennem nåleøjet, og blandt disse er vi de eneste fra Europa. Vi er kun i besiddelse af en ekstremt lille mængde af denne kaffe - faktisk er det nok det mindste parti vi nogensinde har købt. Ser vi bort fra eksklusiviteten, så var dette parti virkelig et af højdepunkterne for os ved vores cuppings hos Esmeralda.

En ren og sprød oplevelse, med en utrolig klar aroma af citron og hvide blomster og en delikat te-lignende karakter i koppen. En oplevelse der sender tankerne tilbage til nogle af de bedste etiopiske partier vi har smagt - men her dyrket i Panama. Denne Heirloom blanding er et vidnesbyrd om det ekstraordinære arbejde der udføres på Hacienda La Esmeralda, både i form af kvalitetsskabelse og i form af deres banebrydende forskning i fremtidens kaffe.

Kaffeudtryk:

En floral & syrlig kaffe