
Dyrket i Porton-området af Esmeraldas El Velo farm
Hacienda La Esmeralda
Hacienda La Esmeralda behøver næsten ingen introduktion i kaffeverdenen. Peterson familien startede hovedsageligt ud som kvæg-farmere i midten af det 20. århundrede, men i 2004 rystede de kaffeverdenen godt og grundigt ved at bryde verdensrekorden for prisen på et kaffeparti - et parti der bestod af en nyligt genopdaget sort: Geisha.
I de efterfølgende år har Esmeralda fortsat skubbet til grænserne, både hvad angår kaffens kvalitet og priserne. Deres årlige auktion præsenterer nogle af de mest fantastiske kaffer vi nogensinde har smagt, og er berømt for de høje priser, samt for hvor svært det er at sikre sig et specifikt parti.
En have af forskellige sorter
I år har vi styrket vores relation med denne ikoniske kaffefarm. Vi har besøgt dem på vores kafferejser, taler sammen hvert år omkring høsttid, og cupper altid et udvalg af de fineste kaffer i verden fra Esmeralda. Ved dette års høst, er vi meget begejstrede over at tage del i et særligt lille projekt, hvor Esmeralda har dyrket forskellige sorter på små parceller på en af deres mindre farme.
På El Velo, hvor dette års Natural Geisha blev dyrket, er der adskillige bittesmå forsøgsmarker; 0,7 hektar med SL-28, 1,8 hektar med Pacamara og 1,1 hektar med Bourbon Pointu, bedre kendt som Laurina. Geisha og Catuai er de eneste sorter der dyrkes i stor skala hos Esmeralda. Disse eksperimentelle sorter giver kun en beskeden mængde kaffe hvert år, og vi er blandt de få udvalgte risterier i verden der har fået adgang til disse partier i år.
Af den grund, har vi kun kunne købe en meget begrænset mængde, og kommer derfor kun til at udbyde et meget lille antal af disse helt særlige pakker, der giver et bredere indblik i terroiret hos Hacienda La Esmeralda. Den fantastiske ekspertise indenfor kaffeproduktion, samt deres vedblivende kvalitetsskabelse, som Esmeralda er blevet så anerkendt for, er tilstede i hver en kop, og understreger den vitale betydning valg af sort har for et specifikt terroir.
Et begrænset parti fra Esmeraldas have af forskellige sorter, en blød og blomsteragtig Natural Pacamara med noter af kogte bær.
Den første kaffe
Pacamara
Pacamara partiet er forarbejdet Natural, hvilket fremhæver kompleksiteten af sorten og biddrager til at afrunde nogle af de urte-aromaer den ofte er kendt for. Her er de blødgjort til dybe blomsternoter, der leveres på en base af sød bæryoghurt.
Pacamara jordlodden er kun 1,8 hektarer stor, og ligger på et af de højeste områder på farmen i 1850 moh.
Kaffeudtryk:
En floral og fyldig kaffe


Et begrænset parti fra Esmeraldas varietetshave; en frisk of aromatisk vasket Laurina, Napoleons foretrukne kaffesort.
Den anden kaffe
Laurina
Laurina partiet er vasket, hvilket fremhæver den sprøde citruskarakter for denne sort, en sort der siges at være selveste Napoleons foretrukne. Den aromatiske karakter vi oplever her er også ret unik for Laurina, hvor den bringer tankerne hen på den friske duft af skoven om efteråret.
Laurina marken er kun 1,1 hektar stor, og ligger højt på farmen i 1750 moh.
Kaffeudtryk:
En floral og syrlig kaffe
Et begrænset parti fra Esmeraldas varietetshave; en fyldig og sød vasket SL28.
Den tredje kaffe
SL28
Dette parti af SL28 er vasket, og sorten viser sig her fra en lidt anden side end vi er vant til. Sødmen er meget dybere, og den har en mindre fremtrædende syrlighed end vi finder i kenyanske udgaver af denne ikoniske sort. Det giver et indtryk meget mere lig SL28's Bourbon aner, med en karamelagtig sødme og noter af mælkechokolade.
Marken hvor SL28 dyrkes er kun 0,7 hektar stor, og ligger på et af de højeste punkter på farmen i 1850 moh.
Kaffeudtryk:
En sød og fyldig kaffe


En ekstremt begrænset mængde kaffe fra Esmeraldas have af forskellige sorter, der er produceret med CATIE instituttet i Costa Rica
Den fjerde kaffe
Heirloom
Den etiopiske have
Den sidste sort vi har mulighed for at dele med jer i år, er også den mest eksklusive. Dette mix af Heirloom sorter, eller 'Ethiopian Accessions', dyrkes på et 2,45 hektar stort område på El Velo farmen, hvor hver enkelt af de 400 sorter plantes og bearbejdes separat. Væksthaven omgiver Porton parcellen, hvor dette års Natural Geisha blev dyrket. De enkelte sorter cuppes årligt individuelt i et samarbejde med CATIE instituttet i Costa Rica, i forsøget på at finde nye exceptionelle kaffevarianter; den næste Geisha.
Her er tale om igangværende forskning, men enkelte frontløbere er allerede etablerede. Efter endt evaluering bliver sorterne blandet og solgt, som dette Heirloom mix, til ganske få nøje udvalgte risterier. I år kom kun ti risterier gennem nåleøjet, og blandt disse er vi de eneste fra Europa. Vi er kun i besiddelse af en ekstremt lille mængde af denne kaffe - faktisk er det nok det mindste parti vi nogensinde har købt. Ser vi bort fra eksklusiviteten, så var dette parti virkelig et af højdepunkterne for os ved vores cuppings hos Esmeralda.
En ren og sprød oplevelse, med en utrolig klar aroma af citron og hvide blomster og en delikat te-lignende karakter i koppen. En oplevelse der sender tankerne tilbage til nogle af de bedste etiopiske partier vi har smagt - men her dyrket i Panama. Denne Heirloom blanding er et vidnesbyrd om det ekstraordinære arbejde der udføres på Hacienda La Esmeralda, både i form af kvalitetsskabelse og i form af deres banebrydende forskning i fremtidens kaffe.
Kaffeudtryk:
En floral & syrlig kaffe
Teknisk Data
-
Producent
Hacienda La Esmeralda -
Region
Boquete -
Højde
>1700 moh -
Sort
Pacamara, Laurina, SL28 & Heirloom -
Proces
Natural & Vasket -
Høst
Marts 2021
Vasket Forabejdning
Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret og også den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.
De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.
Åbningstider
La Cabra - Graven
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 08:00 - 18:00
Søn: 09:00 - 17:00
La Cabra - Bakery
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 18:00
Søn: 07:00 - 17:00
La Cabra - New York
152 2nd Ave
New York
United States
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 08:00 - 18:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
La Cabra - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
Bangkok 10100
Thailand
Åbningstider:
Man: Closed
Tir - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 08:00 - 18:00
Søn: 09:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 18:00
Søn: 07:00 - 17:00
152 2nd Ave
New York
United States
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 08:00 - 18:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
Bangkok 10100
Thailand
Åbningstider:
Man: Closed
Tir - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Risteri
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.