Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Colombia

Potosí

Søde, bløde frugter og en frisk syrlighed

I år er det femte gang, vi køber dette parti fra Café Granja La Esperanza, en hybridsort med et højt udbytte, der tages til nye højder af den omhyggelige gæringsproces.

Café Granjas ‘XO Natural’-forarbejdning er en del af deres innovative program af fermenteringsteknikker.

  • Producent
    Café Granja La Esperanza
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & vild kaffe
More
Normalpris
$24.00

inkl. moms

Udsalgspris
$24.00

inkl. moms

Normalpris
$24.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Café Granjas ‘XO Natural’-forarbejdning er en del af deres innovative program af fermenteringsteknikker.

Café Granja La Esperanza

Potosí XO

I år er det femte gang, vi køber lige netop dette parti fra Café Granja, en kaffe, der illustrerer Granjas vedvarende målsætning om at sætte nye standarder for udvikling og forbedring af smag gennem forarbejdningsprocessen. Dette parti af sorten San Juan dyrkes på den originale Granja-farm, Finca Potosí. Holdet bag Finca Potosí og Las Margaritas, der begge ligger lige uden for byen Caicedonia i det nordlige Valle del Cauca, er i konstant udvikling, og de har endda skabt deres egne hybridsorter gennem manuel krydsbestøvning af træer. San Juan, der er en krydsning mellem Granjas bestand af Bourbon og Pacamara, er et eksempel herpå.

I bjergene over Caicedonia er det meget svært at kontrollere den traditionelle, naturlige forarbejdningsproces på grund af den høje luftfugtighed der i gennemsnit ligger over 70%, samt de hyppige regnbyger under høstsæsonen. Ved denne forarbejdning har CGLE gjort brug af en meget lang gæring af kaffebærrene på omkring 50 timer i åbne, temperaturkontrollerede tanke. Efter gæringen overføres bærrene til tørremaskiner, hvor de tørres mekanisk under langsomme og kontrollerede forhold, hvilket muliggør en gennemført naturlig proces i det fugtige klima. Deres omhyggelige produktionsproces resulterer i en kaffe, der har en fin balance mellem primære terroir-smage og sekundære, procesdrevne smage. I denne kop betyder det, at den friske og klare syrlighed fra det højtbeliggende Cauca Valley-terroir kombineres med noter af bløde, modne frugter og en tung fyldig sødme, som man ville forvente det af en fantastisk natural-kaffe.

Den unikke San Juan-sort er en hybrid, der er fremavlet af CGLE af sorterne Bourbon- og Pacamara.

Colombia

Café Granja La Esperanza

Herrera-familien købte Finca Potosí i 1945 og plantede adskillige sorter, der var usædvanlige for Colombia på daværende tidspunkt, herunder gul og rød Bourbon. Dette blev startskuddet til Granjas tradition for eksperimentering, der bragte anerkendelse fra andre kaffeproducenter i Cauca Valley. Årene, der fulgte, var meget produktive, og hver af de 14 børn påtog sig deres del af arbejdet på farmen, men især to af brødrene interesserede sig for kaffeproduktion, og i slutningen af 1990’erne overtog Rigoberto og Luis familievirksomheden. De købte flere små farme, som de tilføjede til familiens virksomhed, og de begyndte processen med at konvertere alle deres farme til at bruge økologiske metoder. De kiggede også udover Colombias grænser for at få yderligere indsigt og slog til, da muligheden bød sig for at leje en lille farm i Panama. Rigoberto flyttede med, og hans mangeårige erfaring med produktion bragte frugt, da deres parti af Geisha vandt 'Best of Panama'-prisen efter blot 2 år. Da Rigoberto vendte tilbage til Granja, medbragte han ikke blot erfaring men også panamanske Geisha-frø. Disse frø dannede grundlaget for den næste vækstfase, hvor de to brødre begyndte at jagte ekstraordinære smagsprofiler og toppen af specialmarkedet.

Oplevelsen med at bringe en panamansk sort med tilbage til Colombia var altafgørende for Granja i deres bestræbelser på at tilpasse flere eksotiske sorter til den colombianske jord og dermed kunne vise flere aspekter af Cauca Valley-terroirets potentiale. De er også begyndt at eksperimentere med unikke forarbejdningsmetoder, hvor de bruger en kombination af åbne og lukkede tanke under fermenteringen, hvilket tillader ekstraordinær kontrol over den indledende fermentering af kaffebærrene, både af deres vaskede og naturligt forarbejdede kaffer. De anvender også mekanisk tørring i udstrakt grad, hvilket muliggør en meget høj grad af kontrol af tørringsfasen og temperaturene i denne tid. Denne proces, sammen med den mekaniske 'vaskning’ resulterer i minimalt brug af vand sammenlignet med især de traditionelle, vaskede forarbejdningsprocesser. En af Granjas kerneværdier er netop fokus på bæredygtighed. De har arbejdet hårdt for at bevare det lokale plante- og dyreliv, og de bruger affaldsproduktionen fra farmen til at fyre op i deres mekaniske tørremaskiner, og skiftet til økologi var også en del af denne overordnede plan om en bæredygtig produktion.

Teknisk Data

  • Producent

    Café Granja La Esperanza
  • Region

    Valle del Cauca
  • Højde

    1800 moh
  • Sort

    San Juan
  • Proces

    Natural
  • Høst

    November 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $