Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Brasilien

Jací

Semi-carbonic maceration Aramosa

En favorit fra vores innovative brasilianske partnere hos Daterra vender tilbage, med florale aromaer og karakterer fra tropisk frugt.

Unik Aramosa hybrid sort, designet af Daterra selv.

  • Producent
    Daterra
  • Kaffeudtryk
    En floral & vild kaffe
More
Normalpris
$23.00

inkl. moms

Udsalgspris
$23.00

inkl. moms

Normalpris
$23.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Vi glæder os til, endnu en gang, at kunne præsentere Daterras egen hybrid sort Aramosa.

Aramosa

Jací

Vi glæder os til igen at kunne præsentere en favorit fra vores venner hos Daterra i Brasilien. Daterra kaldte oprindeligt denne innovative semi-karboniske maceration udgave med Aramosa-sorten Jací, efter den brasilianske gudinde for månen, hvis tårer siges at have givet liv til Amazonfloden. Aramosa er en blanding af to kaffesorter; den velkendte Arabica og den meget sjældne Racemosa. Racemosa er en vildtvoksende kaffesort, som kun vokser i et smalt bælte på den Østafrikanske kyst nær Mozambique. Der findes ingen plantager med Racemosa, da udbyttet er meget lavt og bønnerne meget små; Der skal omkring seks Racemosa træer til at dyrke samme mængde som ét Arabica træ. Dog er sorten meget hårdfør og resistent overfor sygdomme og tørkeperioder, og har derudover den et meget lavt koffeinindhold på kun 0,38%. Til sammenligning indeholder Arabica bønner omkring 1,2-1,8%. Racemosa kvalificerer sig således til fremstilling af koffeinfri kaffe.

Det var disse tekniske kvaliteter der fik Daterra til at skabe en krydsning af de to sorter, men det der udfoldede sig var en spændende og vild kaffe med en floral aroma og en utrolig sødme, udover det lave koffeinindhold.

Jací

Semi-Karabonisk Maceration

Daterra dyrker nu et mindre stykke land med Aramosa og har fundet ud af at det egner sig godt til forskellige forarbejdningsmetoder, hvilket afføder varierende og spændende kaffer. Dette parti blev forarbejdet med Daterras, efterhånden velkendte, semi-karboniske macerations proces, hvor hele bær placeres i forseglede rustfrie ståltanke med envejsventiler. Det betyder at når kaffen begynder sin fermenteringsproces og der produceres CO2, skubbes ilten, der er lettere end karbondioxid, ud fra toppen af tanken, hvilket skaber et anaerobt miljø. Det fører til en dominerende enzymatisk og laktobakteriel fermentering, i stedet for en gærdrevet fermentering. Denne mælkesyrekarakter er tydelig i den færdige kaffe, som får en nærmest mælkeagtig, cremet fornemmelse i konsistensen. Sammen med sødmen og smagen af moden frugt fra Aramosaen, får kaffen en rig karakter af yoghurt med eksotiske frugter, mens den samtidig bevarer den florale aroma.

Teknisk Data

  • Producent

    Daterra
  • Region

    Cerrado Mineiro
  • Højde

    1200 moh
  • Sort

    Aramosa
  • Proces

    Semi-Carbonic Maceration
  • Høst

    Oktober 2021

Carbonic Maceration

Carbonic maceration er en proces der har været brugt i vinindustrien i mange årtier, især i Beaujolais-regionen. Den nøje kontrollerede proces giver meget frugtige vine med en saftig struktur. Denne metode er kun blevet brugt indenfor kaffe i et par år, men har samme formål. Carbonic maceration er en kompleks proces, der kræver præcise målinger og kontrol af fermenteringsvariablerne.

Kaffebærrene forsegles i tanke uden ilt i en længere periode med konstant overvågning og optegnelse af pH værdi, temperatur og CO2 niveau. Rumtemperaturen bliver også målt og kontrolleret, for at sikre en ensartet proces. Efter tilstrækkelig tid i tanken, eller når den ønskede pH værdi er nået, tages kaffen ud og tørres, oftest på tørreborde eller i tørremaskiner.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $