• 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Washed Geisha
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Washed Geisha
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Washed Geisha

Panama

Washed Geisha

Den karakteristiske vaskede Esmeralda Geisha, med klare noter af hvide blomster og delikat frisk citrus, giver et te-lignende udtryk i koppen.


  • Når kaffe forarbejdes på den våde metode, fjernes både frugtkødet fra kaffebærret og den lille pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand.
  • Frigives
    Medio October
  • Kaffe-udtryk
    En floral & balanceret kaffe
  • Hele bønner
    100g (3.5oz)
More
Normalpris
$39.00

inkl. moms

Udsalgspris
$39.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Producent
Hacienda La Esmeralda

Sort
Geisha

Forarbejdning
Vasket

Her kommer det fulde potentiale af Esmeralda Geisha til sin ret, med de karakteristiske klare aromaer af blomster og citrus der underbygges af en sød og delikat fornemmelse i koppen.

GEISHA

Den forsvundne sort

Som det er passende for en kaffe produceret hos Hacienda La Esmeralda, er dette parti 100% Geisha. På trods af at Geisha fik sin stjernestatus i 2004 takket være Esmeralda, begynder historien om denne sort langt tidligere. Geisha er oprindeligt en etiopisk sort, der blev isoleret af britiske forskere i Gesha-regionen in 1930'erne, og efterfølgende studeret på forskningsstationer i Kenya og Tanzania. Senere blev den introduceret til Panama under et udbrud af bladrust, idet man havde observeret at den var modstandsdygtig overfor sygdommen. Sorten blev plantet sporadisk og høsten blandet i kaffepartier med andre sorter. Verden havde stort set glemt alt om Geisha sorten, indtil Esmeralda farmen præsenterede et rent parti i 2004, og herfra er det kun gået opad for Geisha i markedet for specialkaffe. Da den blev plantet i højlandet og udsat for en særligt nænsom vasket forarbejdning, udfoldede Geisha sorten sine friske citrus noter og florale aromaer til fulde for første gang, og imponerede smagsdommerne ved årets 'Best of Panama' auktion. Nu om dage indbringer Geisha partier skyhøje auktions priser, især dem fra Panama. Det startede med $21 per pund i 2004, en rekord på det tidspunkt, og nåede nye højder i 2018 med hele $803/lb.

Esmeralda

Noria

Dette parti kommer specifikt fra Esmeraldas Jaramillo farm, og har undergået en lidt usædvanlig vasket forarbejdning. Det var netop på Jaramillo farmen at den ikoniske første Geisha blev høstet, og kaffen der dyrkes her udviser stadig den klareste aromatiske signatur af alle Esmeraldas Geisha kaffer. På grund af den utrolige sporbarhed og adskillelse Esmeralda er i stand til at opnå, ved vi at netop dette parti blev høstet på markerne i Noria-området af farmen i 1600 moh, d. 10. marts i år. Før kaffen blev vasket og tørret på højborde, gennemgik dette parti en anaerobisk fermenteringsproces på 60 timer. Først fjernes frugtkødet, og kaffebønnerne overføres til en plastik beholder. Dernæst tilsættes en saccharomyces gærstamme og beholderen lukkes tæt. Denne langsomme kontrollerede fermentering tilføjer en saftig og fyldig fornemmelse til kaffen, uden at overskygge blomster- og citruskarakteren, som vi værdsætter højt hos disse udsøgte kaffer fra Esmeralda. Resultatet er i sandhed en spektakulær kop, med klare aromaer af bergamot og jasmin, mens stenfrugts-karakteren vi sædvanligvis finder i Esmeraldas Geisha'er, bevæger sig mere over mod citrus, med en delikat fylde der minder om iste.

Teknisk Data

  • Producent

    Hacienda La Esmeralda
  • Region

    Boquete
  • Højde

    1660 moh
  • Sort

    Geisha
  • Proces

    Vasket
  • Høst

    Marts 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes på den våde metode, fjernes både frugtkødet fra kaffebærret og den lille pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffefrø (eller bønner) presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


DA
USD $