• 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Santa Ana
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Santa Ana
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Santa Ana
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Santa Ana
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Santa Ana

El Salvador

Santa Ana

Sødmefuld og ren smag af chokolade og nødder i dette parti fra vulkanen Santa Ana, produceret sammen med Aida Batlle. 


  • Produceret i samarbejde med den meget erfarne producent Aida Batlle, den første kvindelige vinder af Cup of Excellence nogensinde.
  • Kaffeudtryk
    Nøddeagtig og fyldig
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
More
Normalpris
$19.00

inkl. moms

Udsalgspris
$19.00

inkl. moms

Normalpris
$19.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Få besked, når varen er tilbage

Producent

Claudia Mathies Rank

Minimum hviletid

Filterkaffe 7 dage | Espresso 14 dage

Bryggemetode

Velegnet til alle bryggemetoder

Dette parti af Natural kaffe har noter af chokolade typisk for Salvador, og en ren og fyldig nøddeagtig eftersmag.

BATLLE FAMILIEPROJEKT

Santa Ana

Dette parti er en del af Batlles familieforetagende, der primært drives af Aida Batlle, og som nu har produceret kaffe i over 20 år som den sjette generation i familien. Aida er ganske banebrydende i kaffe-verdenen, idet hun i 2003 blev den første kvinde til at vinde den prestigefyldte Salvadoranske konkurrence Cup of Excellence. Aida flygtede til Miami under El Salvadors brutale borgerkrig, men vendte tilbage til familiens kaffefarme sidst i 90'erne. Mens det meste af kaffen de producerede allerede var solgt på forhånd til en lokal opkøber, kunne Aida frit eksperimentere med kaffen der voksede på det højst beliggende område af deres land, Finca Kilimanjaro. Et område der samtidig havde det største potentiale for at producere kaffe af særlig høj kvalitet. Der gik ikke længe før Aidas særlige blik for detaljer bar frugt, og da hun vandt Cup of Excellence, åbnede det nye døre ikke alene for familiens kaffefarme, men for en større revolution i El Salvador for produktionen af kvalitetskaffe. Siden da har Aida arbejdet med nogle af de fineste risterier i verden, hvor hun beskæftiger sig med innovation i nye sorter, forarbejdningsteknikker, eksport af cascara og udvikling af direkte handelsmodeller.

Dette Santa Ana parti er dyrket af Claudia Mathies Rank på hendes kaffefarm Finca El Paraiso, og forarbejdet på Battle familiens mølle længere nede af skråningerne.

FINCA EL PARAISO

Natural Bourbon

Denne kaffe er dyrket af Claudia Mathies Rank på hendes kaffefarm Finca El Paraiso, der ligger på skråningerne af Santa Ana vulkanen, ikke langt fra selve byen Santa Ana. Santa Anas vulkanske jorde er meget frugtbare, hvilket giver et fremragende udbytte og en høj kvalitet. Efter høst transporteres kaffebærrene til Battle familiens mølle, Beneficio Las Tres Puertas, til forarbejdning. Som for al familien Batlles kaffe er forventningerne høje, og kun de helt modne røde bær slipper gennem nåleøjet. Fermenteringsprotokoller følges til punkt og prikke, og kaffen opbevares og tørmales under nøje kontrollerede forhold. Dette parti er 100% Bourbon fra Claudias farm, forarbejdet som Natural kaffe, hvilket giver en fyldig smagsoplevelse af chokolade og nødder, der spiller sammen med bløde toner af moden frugt, som fra et sødmefyldt kirsebær.

Teknisk Data

  • Producent

    Claudia Mathies Rank
  • Region

    Santa Ana
  • Højde

    1300 masl
  • Sort

    Bourbon
  • Proces

    Natural
  • Høst

    Marts 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


DA
USD $