• 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Los Pirineos
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Los Pirineos
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Los Pirineos
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Los Pirineos

El Salvador

Los Pirineos

En gennemsigtig gengivelse af Pacamara-sorten med blomsteraroma efterfuldt af en rig og saftig appelsinsmag.


  • Produceret på den legendariske Los Pirineos gård, et projekt der drives af den hedenfarne Gilberto Baraona.
  • Kaffeudtryk
    En floral & fyldig kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$81.00

inkl. moms

Udsalgspris
$81.00

inkl. moms

Normalpris
$93.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson

Producent
Baraona Familien

Sort
Pacamara

Forarbejdning
Honning

En indfødt, salvadoransk Pacamara-sort

El Salvador

Los Pirineos

Los Pirineos-gården har været i Baraona-familien i 135 år. Gården er opkaldt efter bjergkæden Pyrenæerne, der adskiller Frankrig og Spanien; Baraonaerne mente, at de to landskaber var meget ens. Familien drev kaffegårdene i generationer, og de var en ret stabil indtægtskilde, indtil den brutale, salvadoranske borgerkrig tvang familien til at forlade deres land i 12 år mellem 1980 og 1992. I denne periode mistede de 90% af deres jord. Gilberto Baraona var den eneste fætter, der vendte tilbage til gårdene i 1992 mod sine bedsteforældres ønsker. Bedsteforældrene ønskede ikke, at deres efterkommere skulle igennem de samme vanskeligheder, som de havde været igennem i deres tid som kaffeproducenter. Fra og med dette tidspunkt begyndte Gilberto, familiens fjerde generation som kaffeproducent, at fokusere sin energi på at genopbygge gården.

Familien ejer og driver i dag 5 gårde, et eksportfirma samt et firma, der bygger kaffemøller til andre gårde. Firmaet drives i dag af Gilbertos børn, Diego og Fabiola, da Gilberto på tragisk vis døde sidste år på grund af Covid-19. Familiens gårde ligger alle mellem 1200 og 1550 m.o.h. (meter over havet) på Tecapa-vulkanen lige uden for byen Berlin i Usulutan-regionen i det sydøstlige El Salvador. Los Pirineos er projektets flagskib med den højeste beliggenhed og det bredeste udvalg af sorter, hvoraf mange er ret sjældne. De har specialiseret sig i Bourbon og Pacamara, og de ejer nogle af de ældste Bourbon-sorter, der stadig eksisterer i El Salvador. Deres såkaldte sortshave ("varietal garden") er hjemsted for mere en 17 forskellige sorter, og haven udgør et akkrediteret World Coffee Research-center, hvor nye, eksperimentelle sorter testes.

Den omhyggelige honningsproces fremhæver den friske frugtkarakter

Los Pirineos

Tecapa

Al kaffen fra disse gårde forarbejdes på Tecapa-møllen, der ligger lige nede ad skråningerne fra Pirineos-gården, 1400 m.o.h. på vukanen, som den har sit navn efter. Tecapa blev bygget i 2014 og er specialdesignet til at producere kaffe af høj kvalitet, hvor der tages ekstra højde for renlighed og systemer. Gilberto sammenlignede altid driften med en udsøgt restaurant, hvor forberedelse og systemer i køkkenet hjælper med at frembringe den højest mulige kvalitet i det endelige produkt og med en minimal grad af stress i køkkenet (eller under høsten). Denne grad af kontrol og præcision kræver et veluddannet personale, så Baraona-familien sørger for, at deres medarbejde bliver betalt godt og arbejder under gode forhold, hvilket resulterer i, at selv sæsonarbejderne har tendens til at komme tilbage år efter år.

Møllen er udstyret med tanke i rustfrit stål, og den unikke beliggenhed skaber de perfekte betingelser for gærings- og tørringsprocesserne, der skal sørge for, at kaffen lever op til de højeste standarder. Møllen er placeret i en dal, der strækker sig fra øst mod vest, hvilket giver optimal soleksponering og skaber en naturlig vindtunnel, der hjælper med at tørre kaffen effektivt. Det er også en af de højest beliggende møller i landet, så temperaturerne er forholdsvist lave, hvilket skaber længere og mere kontrollerede tørretider og en bedre holdbarhed for kaffen. Alt dette hårde arbejde er med til at skabe en kaffe, der er blandt de bedste i El Salvador, og Baraona-gårdene er altid at finde blandt toppen i El Salvadors Cup of Excellence.

Dette parti er af sorten Pacamara, der er blevet lidt af en signatur for El Salvador og i særdeleshed Los Pirineos. Denne kaffe er skabt ved hjælp af en såkaldt honningproces. I honningsprocessen efterlades 100% af planteslimen (mucilage) på frøene, og smagsforskellen kommer for alvor til udtryk under tørringen. For at skabe en gullig honning-finish minimeres gæringen og temperforøgelsen ved at vende kaffen hvert 20. minut i løbet af de første 3 dage, herefter vendes kaffen 10 gange om dagen, indtil den når et fugtindhold på 12%. Dette skaber en meget ren og gennemsigtig udgave af Pacamara-sorten med blomsteraroma efterfulgt af noter af appelsin og brun farin.

Teknisk Data

  • Producent

    Baraona Familien
  • Region

    Usulutan
  • Højde

    1600 moh
  • Sort

    Pacamara
  • Proces

    Honning
  • Høst

    Marts 2021

Honey Process

With the honey process a certain amount of mucilage and pulp are allowed to remain on the coffee bean during depulping. The cover will stay with the bean during fermentation and drying thereby contributing to the sugars absorbed by the bean and affecting the flavour notes of the final cup. The amount of mucilage remaining defines the type of honey process - white, yellow, red or black in ascending order of mucilage concentration. If they are processed properly, the coffees can take on quite a lot of sweetness and flavours while remaining clean.

Raised drying beds (sometimes referred to as African drying beds) are often preferable when working with honey processed coffees, because of the additional airflow they allow. The air ensures that the beans dry evenly and reduces the incidence of fungi and bacteria formation. On the other hand, some farmers are accustomed to using sun-exposed patio drying that require a regular raking of beans to avoid moulds. While total fermentation and drying time depend on such choices as well as ambient temperature and moisture levels, red honey processing easily needs two weeks from depulping until drying has completed.


DA
USD $