• 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Las Gardenias
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Las Gardenias
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Las Gardenias
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Las Gardenias
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Las Gardenias
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Las Gardenias
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Las Gardenias

Guatemala

Las Gardenias

I en frodig oprindelig skov gror denne fyldige og modne naturligt forarbejdede kaffe, som er ganske ualmindelig for Huehuetenango


  • En fyldig dog frugtig og moden kop, med noter af ribs ovenpå en dybere karamelliseret sødme.
  • Kaffeudtryk
    En fyldig & frugtig kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$24.00

inkl. moms

Udsalgspris
$24.00

inkl. moms

Normalpris
$24.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Producent
Eddy Lopez

Sort
Marsellesa

Forarbejdning
Naturlig

Gardenias ligger længere mod syd i Huehuetenango end mange af de kaffer vi tidligere har købt fra regionen.

Marsellesa

Las Gardenias

Kaffen her er groet af Eddy Lopez i Huehuetenango, en region som vi efterhånden har fået et stort bekendskab med over de sidste høst-sæsoner. Eddys farm Las Gardenias ligger nær byen Malacatancito, noget længere sydpå and mange af de andre producenter vi tidligere har arbejdet med, og ikke så langt fra regionens hovedstad Huehuetenango City.

Klimaet her minder om det vi kender, men ressourcer og viden er noget nemmere tilgængeligt her. Eddy har derfor været i stand til at etablere sin forretning på helt anerledes vis end i de fjerntliggende nordlige landbrug i Huehuetenango. Han har en større gård, og har været i stand til at inverestere i miljømæssige tiltag og i unikke sorter for at adskille sig fra de andre kaffeproducenter i regionen. Det lokale klima er omhyggeligt bevaret, med de oprindelige skyggetræer og minimalt brug af kemikalier. Det betyder at en lang række af de lokale dyre-arter har bosat sig her i området, og som inkluderer Guatemalas nationalfugl nemlig Quetzal fuglen. Eddy har investeret i certificeringer for at cementere hans arbejde med miljøet og gården har for nylig opnået status som "Rainforest Alliance".

Denne kaffe er af sorten Marsellesa, en sort vi ikke er stødt på før i vores sourcing arbejde. Det er en meget sjælden Sarchimor hybrid, som er en krydsning mellem Timor Robusta hybriden der er kendt for sit store udbytte og sorten Villa Sarchi hvis kvalitet er meget høj og som ofte findes i Costa Rica. Marsellesa i sig selv er kendt for at have mere syre end andre af hybriden Sarchimor's sorter. Det er endnu en måde som Eddy udmærker sig ved, gennem sin forarbejdningsteknik; dette er den eneste naturligt forarbejdede kaffe vi har købt fra Huehuetenango i år. Den høje syrlighed i Marsellesa trænger igennem noter af modne ribs, ovenpå en dybere karamelliseret sødme som forstærkes af Eddys omhyggelige naturlige forarbejdningsmetode.

Eddy tager biodiversitet og organiske principper alvorligt og har opbygge et balanceret økosystem, blandt andet ved at bruge områdets oprindelige skyggetræer.

Om regionen

Huehuetenango

Huehuetenango ligger i Guatemalas nord-vestlige højsletter, der grænser op til Mexico. Det er hjem for de højeste altituder i hele Central Amerika, takket være tilstedeværelsen af bjergkæden Sierra de los Cuchumatanes, hvilket topper med en tinde med 3837 moh. Dette afføder meget jord på høje altituder til at gro kaffe af høj kvalitet, en vigtig afgrøde i et område hvor landbrug er den største industri. En tør vind blæser ind fra Tehuantepec sletten fra Mexico mod nord, hvilket beskytter planterne mod frost, og tillader at kaffen kan gro endnu højere oppe, højere end 2000 moh.

Disse høje altituder leder også til fantastisk smukke landskaber, som regionen er kendt for, men også for områdets afsideshed som ikke findes andre steder i Guatemala. Her tales stadig 9 forskellige Mayanske dialekter, og regionen er hjem for nogle af de bedst bevarede arkitektur fra Mayaerne. Afsidesheden gør også kaffe-sourcing en udfordrende opgace, rejsen til nogle af kaffe-brugene tager ofte flere dage over utilgivende terræn, og indkøbere med drømme om at gøre forretning her må tilegne sig kendskab med de lokale dialekter eller med en meget erfaren guide. Vi har besøgt vores partnere ved Primavera over de sidste tre år, og er blevet ramt af skønheden som findes både i kafferne de har sourcet og landskaberne der omgiver dem.

Teknisk Data

  • Producent

    Eddy Lopez
  • Region

    Huehuetenango
  • Højde

    1900 moh
  • Sort

    Marsellesa
  • Proces

    Natural
  • Høst

    Marts 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


DA
USD $