Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Chanthaburi Bundle

70% Chumphon Kakao fermenteret i 144 timer.

Kakaobønner produceret af ægteparret Khun Boom og Khun Suriya, i Chanthaburi regionen i Thailand.

Indeholder Ground Chocolate, Thailand - 200g (7.05oz) Chanthaburi, 70% Chumphon - 53g (1.9oz)

Normalpris
$30.00

inkl. moms

Udsalgspris
$30.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Få besked, når varen er tilbage

Sættet indeholder følgende:

Chanthaburi

Single-origin chokoladebar

Vores nye kakaobønner stammer fra Chanthaburi regionen i Thailand. Vi har fået øjnene op for Thailand siden vi åbnede vores café i Bangkok med rejser til byen og derfra ud mod de frodige omkringliggende landområder.

Over vores mange besøg er vi blevet overvældede af det Thailandske landskab, de mange små mikroklimaer og terroirs, og de passionerede og imødekommende mennesker, vi har mødt på vores vej. Det vilde grønne landskab har et utroligt potentiale til at dyrke kaffe- og kakaobønner, og i de kommende år vil vi arbejde på at finde samarbejdspartnere i begge felter. Med dette projekt begiver vi os for første gang ud i at source kakaobønner i Thailand.

LÆS MERE

Thailand

Ground Chocolate

Kakaobønner produceret af ægteparret Khun Boom og Khun Suriya, i Chanthaburi regionen i Thailand.

Varm chokolade er et naturligt næste trin i vores kakao-projekt. Efter flere års søgen efter varm chokolade af høj kvalitet til at servere i vores egne caféer, har vi nu endelig muligheden for at producere vores egen, med kakaobønner sourcet og ristet af La Cabra.

Det betyder at chokoladen smelter ved en væsentligt lavere temperatur når den kombineres med varm mælk. Vi anbefaler en 1:6 ratio Ground Chocolate til mælk eller alternativt plantedrik. Vi steamer miksturen på espresso-maskinens mælkeskummer, men den kan også tilberedes ved omrøring og langsom opvarmning på komfur.

LÆS MERE

Producent

Khun Boom

Sort

Chumphon Hybrid 1

 Fermentering 

144 timer i trækasser

Vi er stolte over vores samarbejde med en af Chanthaburis kakaoproducenter, som den første chokoladeproducent i Europa.

Chanthaburi

Thailand

Vores nye kakaobønner stammer fra Chanthaburi regionen i Thailand. Vi har fået øjnene op for Thailand siden vi åbnede vores café i Bangkok med rejser til byen og derfra ud mod de frodige omkringliggende landområder. Over vores mange besøg er vi blevet overvældede af det Thailandske landskab, de mange små mikroklimaer og terroirs, og de passionerede og imødekommende mennesker, vi har mødt på vores vej. Det vilde grønne landskab har et utroligt potentiale til at dyrke kaffe- og kakaobønner, og i de kommende år vil vi arbejde på at finde samarbejdspartnere i begge felter. Med dette projekt begiver vi os for første gang ud i at source kakaobønner i Thailand.

Genetisk homogenitet tillader Boom at være ekstremt præcis i hendes fermenteringsprotokoller, hvilket fører til en klar smagsprofil med noter af citrus, som lime og af tørrede bær.

Chumphon-1

Chanthaburi

Chanthaburi er en smuk region beliggende på kyststrækningen kun et par timers kørsel sydøst for Bangkok. På en nylig rejse til Thailand tog vi køreturen ned langs kysten for at møde ægteparret Khun Boom og Khun Syria på deres lille farm. Boom tog sig tiden til at følge os rundt i markerne og talte os igennem hele hendes nøjagtige fremgangsmetode for både høst og forarbejdning af kakaoen efter høsten. Hendes sans for detaljer var imponerende, hvilket vi kunne bevidne vigtigheden af, i den bedste thailandske kakao vi endnu har smagt.

Den thailandske kakao industri er meget lille, men sigter efter at producere kakaobønner af høj kvalitet.

Producenterne

Khun Boom og Khun Suriya

Boom er en del af en lille gruppe producenter i Chanthaburi, der sammen skubber grænserne for kvaliteten i thailandske kakaobønner. Thailand har en utroligt lille produktion af kakao. Den første produktion af kakao i Thailand blev først sat i gang i midten af det 20. århundrede, overvejende med en dyrkelse af lav kvalitets-sorter fra Filippinerne. Den lille industri, med kakaobønner af relativt lav kvalitet, betød at mange lokale chokoladefabrikanter måtte lukke efter at have måtte importere kakao for at kunne følge med efterspørgslen. Manglen på efterspørgsel efter lokalt produceret kakao satte endeligt en stopper for al produktion af kakao i Thailand, med en produktion på under 120 tons i de sidste 10 år.

Chumphon-1 sorten dominerer i Thailand, hvilket fører til en højere genetisk homogenitet end vi ser i andre lande.

Chumphon Hybrid sorten

Alligevel er Thailand stadig et interessant oprindelsesland for kvalitetskakao. Da kakaoplanter er selvbestøvende er der en utrolig genetisk diversitet verden over på grund af uvildig hybridisering på kakaoplantagerne. På vores besøg på farme i andre lande har vi oplevet kakaobælge i mange forskellige farver og forskellige størrelser, selv indenfor den sort der kaldes ‘Trinitario’. I Thailand er der dog særligt én hybridsort der dominerer kakaoplantagerne. Chumphon-1 blev hybridiseret af to Trinitario-sorter og tilpassede sig thailandske vækstbetingelser med et højt og konsistent udbytte. Den genetiske homogenitet var tydelige at se da vi vandrede rundt i plantagerne med Boom og Suriya med de ensartede kakaobælge i samme farvenuancer. Ligesom det også giver et stort udbytte, fører ensartet genetik også til en mere regelmæssig forarbejdning, både af de enkelte partier og år efter år. Det betyder at Boom har været i stand til at udvikle en forarbejdningsprotokol der bringer de bedste kvaliteter frem i kakaobønnerne, hver eneste gang. aliteter frem i kakaobønnerne, hver eneste gang.

Kakaoindustrien i Thailand

En ny bølge

Denne nye retning i den thailandske kakaoindustri har været ført an hovedsageligt af den lokale efterspørgsel. Appetitten for kvalitet i de større byer har skabt en opblomstring af mindre chocolatiers og chokoladebutikker, der alle leder efter lokalt produceret kvalitetskakao. Det er først indenfor de sidste par år at udenlandske markeder har vist interesse, og vi er de første chokoladeproducenter i Europa der samarbejder med en kakaoproducent i Chanthaburi. Booms kakao er et fremragende eksempel på denne bølge i industrien, og afspejler den smagsprofil vi leder efter; syrlige noter der minder om citrus, som citron og lime, sammen med en dybere sødme som i tørrede bær.

Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her